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四喜丸子 sì xǐ wán zǐ
【材料】猪肉馅650克 鸡蛋1个 马蹄4个 馒头半个 葱姜末+葱姜片适量
【调料】老抽、料酒各1小匙 生抽1大匙 盐2小匙 水 淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒 大料1个
【做法】
1.猪肉洗净擦干,剁成馅,不用太细。
2.马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁;
3.肉馅中打入鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的所有“调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀。
4.将肉馅团成丸子;
5.6.锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;
7.砂锅中加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子;
8.砂锅中剩下的汤汁继续烧开,调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可。
【提示】
1.一次不妨多做些,炸好晾凉后入冰箱冷冻起来,需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便;
2.这个分量可做十多个丸子。传统的四喜丸子比较大,但家庭做的话最好小一点,方便食用;
3.加入馒头丁可令丸子的口感更加松软;
4.最后第7步也可改炖为蒸,蒸的话大火约为15分钟。
sì xǐ wán zǐ
材料:
三肥七瘦猪肉馅300克,剩米饭适量,马蹄(也叫荸荠)两个,娃娃菜一棵,鸡蛋一个,小香葱两根切碎,姜粉、盐、五香粉、香油适量。
浇的汤汁调料:
盐适量、生抽两匙、蚝油一匙、少许糖、白胡椒粉、水淀粉、芝麻油半匙。
做法:
1.将猪肉馅放入盐、五香粉、香油、小葱碎、鸡蛋拌匀,剩米饭捏散后放入馅中拌匀(没有也可以不放,或者放点豆渣也可以)马蹄去皮切小丁(不需切得太碎)拌入肉泥中。
2.将锅倒入油,油量以能没过丸子为好,烧至八成热,手沾湿,抓适量拌匀的肉馅团匀放入油锅中,依次将团好的肉丸放入油锅,将丸子炸至成形就可以捞出备用。
(懒人窍门:费一次事可以多炸些丸子,剩下的放入冰箱里冻上,下次再做就省事了。)
3.将炸好的丸放入盘中,入蒸锅蒸熟(旺火约蒸20分钟);
4.蒸丸子时将娃娃菜纵向剖开成条,用开水焯烫变软捞出沥尽水铺在盘子底部备用;
5.将取出的丸子放在娃娃菜上面,蒸出的汤汁滗入另一个碗中;
6.在滗出汤汁的碗中调入盐、生抽、蚝油、少许糖、白胡椒粉和适量水淀粉、芝麻油调匀;
7.将调好的6倒入锅中煮至汤汁变浓,浇在丸子上即可。
sì xǐ wán zǐ
原料:猪肉500克,鸡蛋1个,面包糠30克,姜1小块,大葱1根
调料:酱油2汤匙,料酒1/2汤匙,盐1.5茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,白糖1茶匙,淀粉3汤匙,花椒粒1茶匙,八角1个,桂皮1块
做法:
1、猪肉剁成猪肉馅,葱一半切成末一半切成小段,姜一半切成末,另一半切成片;
2、把葱姜末、鸡蛋、2汤匙淀粉、1汤匙酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中,沿同一个方向搅拌上劲;
3、然后再往肉馅中加入白胡椒粉和面包糠,沿着刚才搅拌的方向继续搅匀;
4、将搅好的肉馅用手团成圆形的丸子;
5、锅中放入油,大火烧至7成热时放入丸子,改成中小火炸至表面金黄定型后捞出;
6、锅中留少许的底油,放入葱段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香;
7、然后倒入适量的清水,大火烧开,水量能没过丸子的一半就行,不用太多;
8、水开后,调入1汤匙酱油、1/2茶匙盐和1茶匙白糖,改小火慢慢炖40分钟;
9、最后捞出丸子,用1汤匙淀粉加1汤匙的清水,勾芡淋在丸子表面即可。
[[修改/添加解释]]new
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