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啤酒鸭 pí jiǔ yā
原料:鸭腿6只、葱、姜、干红辣椒、花椒、八角
做法:
1、鸭子洗净,沥干水分,剁成大块;
2、葱切段,姜切片;
3、起油锅,油热后爆香葱姜蒜干红辣椒和花椒八角;
4、下入鸭块大火爆炒;
5、至水分收干并煸炒出部分鸭油,烹入生抽和老抽翻炒上色;
6、倒入580ml啤酒,添加少量糖,大火煮开,转中火慢炖;
7、汤汁收至大半,调入适量盐继续慢炖;
8、出锅前添加味精,大火收汁即可。
鸭子好吃不腥的6个小窍门:
1、鸭子入锅前一定沥干水分(整鸭需要焯水);
2、鸭子入锅后一定要大火爆炒;
3、炒到水分收干,并炒出部分鸭油再添加调味;
4、盐不要提前放,等到鸭子炖烂以后再添加;
5、葱姜花椒去腥必不可缺;
6、啤酒可以很好起到提鲜加嫩清香的作用。
pí jiǔ yā
原料:光鸭一只;
配料:八角、桂皮(也可省略)、大蒜籽、大块生姜、干辣椒(我喜欢用新鲜的朝天椒、料酒、啤酒、老抽、鸡精(蘑菇精、味精都可)少许、盐;
做法:
1、剁好的鸭块用菜篓装,把多余的水漓干,锅中烧水,水中加一片姜和适量料酒,水开将鸭肉入热水焯一下,去掉浮沫和血水;
2、焯好的鸭块备用;
3、八角、桂皮准备好,把辣椒、大蒜籽、生姜切好备用;
4、锅烧热,倒油,油的量和正常炒菜的油差不多,不要刻意减少油的量;油热后,把八角、桂皮放入油中爆出香味;
5、鸭肉与其他佐料一起爆炒至表面有点微黄,倒入少量啤酒(大概是四分之一的量);
6、加酱油、盐、鸡精,翻炒片刻,使作料的香味和调料的鲜味均匀地裹在鸭肉上,再倒入剩下的整瓶啤酒;
7、鸭肉转入高压锅,出气后压8-10分钟,我用的是电压力锅,直接选择“鸭肉”功能即可;
8、然后回锅用大火收汁,这最后收汁环节十分关键,直接影响了出锅时的色香味的效果;
9、在汤汁开始变稠时,要不停用铲子翻炒,直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜,汤汁不一定要全部收干,只要浓稠醇厚即可。
pí jiǔ yā
主料:光鸭1/4边
辅料:八角、桂皮、老姜、香菜、香葱
调料:啤酒、生抽、老抽、盐、冰糖
做法:
1、光鸭洗干净切块,冷水下锅,水开后去掉表面的血沫浮物,捞起控干水分备用
2、老姜去皮切片、香菜、香葱洗干净后切断备用
3、下油热锅,加入姜片爆香,加入鸭肉煸炒至变色出油铲出备用
4、小火下冰糖慢炒至冒出气泡,加入鸭肉,加入适量的老抽快速上色
5、倒入啤酒一支(600ml)没过鸭肉,并放入卤包(八角、桂皮),大火煮开后转中火焖煮约45分钟后,加入适量的生抽、盐调味,并放适量的香菜、香葱粒,大火收汁即可
pí jiǔ yā
用料: 1、鸭子一只约两斤。 2、香菇八两。 3、啤酒一瓶。 4、老姜一块。 5、泡姜一小块。 6、泡辣椒两、三个。 7、豆瓣酱一大匙。 8、香叶五、六张。 9、小回香一咖啡匙。 10、桂皮一小块。 11、花椒一咖啡匙。 12、酱油两大匙。 13、白糖一咖啡匙。 14、美极鲜味汁一匙。 15、盐适量。 做法: 1、香菇去蒂洗净对半切开;老姜切片;泡辣椒、泡姜剁粒;花椒、香叶、小回香、桂皮洗净后装无纤纸袋中做成香料包。 2、将豆瓣酱、酱油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一个碗里成滋汁。 3、鸭子整理干净后斩小块,洗净后下沸水锅焯水去血沫后捞出沥干水分。 4、锅中放油(如果鸭子是土鸭,可稍微多放一点油,如果是肉鸭就只需放微量油湿锅)烧至七成热,下鸭块用大火爆干水分至亮油,捞出鸭块留下油。 5、将碗中的滋汁倒入锅中用小火慢炒至呈樱桃色。 6、下鸭块翻匀。 7、倒入啤酒、约一斤汤或水、香料包。 8、加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟(汤或水、时间可根据个人喜欢的软硬度作相应增减)。 9、下香菇、盐,加盖续烧约二十分钟。 10、改大火收干汤汁,放入美极鲜味汁。 11、铲匀后即可起锅装盆上桌开吃。
pí jiǔ yā
材料:鸭一只剁小块,干辣椒,姜片,蒜辩,葱,八角,花椒,陈皮,桂叶。
调味料:啤酒一罐,酱油两大匙,盐/味精各少许,红油一大匙。
做法 :锅内一大匙油烧热将鸭块爆出油后捞起。锅内留一大匙油将蒜瓣,干辣椒,姜片爆香,放回鸭块,倒入啤酒,放花椒,八角,陈皮,桂叶,加盐/酱油/葱,烧开后转小火,上盖焖煮45分钟,淋上红油拌均即可。香辣醒胃,丰腴浓郁,汤汁拌饭捞面一流。
pí jiǔ yā
烹制材料(三人份)
材料:
光鸭(半只,678克)、魔芋(250克)、啤酒(1瓶,500ml)、青瓜(半根)、青椒(2只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、花椒(1汤匙)
香料:八角(5粒)、桂皮(1小根)、草果(2粒)、茴香籽(1/3汤匙)、陈皮(2小块)、干辣椒(10只)
调料:油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)
鸭肉洗净,剁成块;青瓜去头尾,切成条;青椒切成滚刀块,姜切片,蒜剥去衣。
烧开半锅水,加入1汤匙料酒,鸭肉放入沸水中烫1分钟,捞起沥干水。
烧热锅内1汤匙油,以小火爆香1汤匙花椒,倒入鸭块大火不断翻炒,至鸭肉煸出油,然后将鸭肉盛入砂锅内。
注入1瓶啤酒和2碗清水,倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陈皮、干辣椒和姜片搅匀,加盖大火煮沸后,改小火焖煮25分钟。
倒入魔芋和蒜粒继续煮20分钟,加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙酱油和1/3汤匙盐拌匀入味。
倒入青瓜条、青椒块拌匀再煮3分钟,即可出锅。
贴士
1、鸭肉的膻味较重,先用沸水汆烫,再下锅煸至出油,此法可消除鸭肉的膻味,焖煮后的鸭肉鲜美,汤也香浓味美。
2、用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,只吃鸭肉不喝汤,并不会醉人。
3、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。
4、鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化,且富含维生素b、e,能有效抵抗脚气病、神经炎、心脏病和多种炎症,还有抗衰老的作用。
5、鸭肉与海带共炖食,可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。
pí jiǔ yā
材料:鸭块,啤酒,姜蒜,花椒,干红辣椒,八角,桂皮,生抽,老抽,白糖,盐,胡椒粉
做法:
1.鸭子洗净剁块后焯水备用。
2.锅中放少许底油,下姜蒜片,干红辣椒,八角,桂皮,花椒炒香。
3.倒入鸭块翻炒。调入生抽,老抽,少许白糖炒匀。
(这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止)
4.加入能没过全部鸭块的啤酒,放盐调味,大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。
5.再大火收汁,撒少许胡椒粉即可。
提示:
1.鸭皮油炊嗟模街2的时候,尽可能的少放点油。另外,也可以把脂肪较多的鸭皮给剔掉。
2.步骤3的时候炒的时间越长,后面焖的时间就要的越短,而且炒得久的话,会更香。
3.香料别放太多,抢了鸭子的鲜味就不好了。
pí jiǔ yā
原料:鸭子半只、啤酒2听(约600ml)、土豆1个、青椒2个、干辣椒4根、生抽30ml、老抽15ml、白糖8克、盐5克、葱2段、姜4片
做法:
1.土豆去皮洗净切成滚刀块,青椒去籽后切成2-3厘米的片备用;
2.锅中加入少许油,放入土豆块,用中小火慢慢煎至表皮金黄,然后沥油捞出备用;
3.利用煎土豆剩余的油烧到3成热,放入鸭肉煸炒至水分收干,鸭肉变色;
4.在鸭肉中加入生抽、老抽、白糖炒至上色,然后倒入啤酒,没过鸭肉的2/3即可;
5.用中火将啤酒烧开,撇去表面浮沫,然后放入葱、姜、干辣椒,加盖用中小火慢慢炖约半小时。直到鸭肉7成熟,用筷子能扎进肉中时,放入之前炸好的土豆;
6.继续加盖炖5-8分钟,直到土豆和鸭肉全熟,最后放入青椒块拌匀即可。如果感觉味道有点淡,可以加入适量盐调味。
pí jiǔ yā
材料: 半片鸭半只,土豆一个,啤酒一听,姜,蒜,八角,桂皮,茴香,花椒,豆瓣酱一汤勺,生抽2汤勺,老抽2汤勺,料酒一汤勺,淀粉1小勺,鸡精,盐适量。
做法:
1、鸭剁成块,洗净沥干水,用料酒、生抽、淀粉腌制半小时。
2、炒锅放油,放入花椒粒炸香捞出,放入姜蒜爆香,倒入豆瓣酱。
3、倒入腌好的鸭块翻炒至肉色发白。
4、放入所备香料和老抽酱油、倒入整瓶啤酒,加入一碗清水中火炖20分钟左右,放入切小块的土豆。
5、小火炖至肉烂土豆熟,汤汁收的差不多了放入盐、鸡精调味。
pí jiǔ yā
原料:鸭腿1个 啤酒1罐
老姜 冰糖 老抽 盐 油
做法:
1、鸭腿洗净,剁成大小适中的块。
2、老姜洗净,拍碎。
3、大火烧开煮锅中的水,放入鸭块,汆烫3分钟,捞出沥干水分。
4、锅置火上,放油,烧至5成热,放入汆烫过的鸭块和老姜,翻炒几下,盖上锅盖,焖5分钟,逼出鸭肉的水分,再掀开锅盖,翻炒至锅中鸭肉渗出的水分蒸发掉。
5、转小火,放入老抽、白糖和盐。翻炒至上色,转大火,让味道进入鸭肉。
6、倒入啤酒,盖上盖子,大火焖烧10分钟,至汤汁粘稠时即可。
两招使你做出的鸭肉不留有腥味
1、做啤酒鸭一定要把鸭块先汆烫。
2、汆烫完以后,一定要先将鸭肉中的水分逼出并炒到锅中的水分全部蒸发掉,这样做好的鸭肉,不会有浓重的腥味,而且鸭肉更香。
[[修改/添加解释]]new
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