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啤酒鸡 pí jiǔ jī
材料:
童子鸡一只 啤酒一罐 大蒜 生姜 辣椒 花椒等~
做法:
1 将鸡切块焯水备用
2 将大蒜 生姜 辣椒 花椒先在油里炒出香味,开大火,倒入鸡块翻炒1分钟,
3 加入10克料酒,加生抽30克,加老抽5-10克(老抽+生抽就相当于普通酱油的效果)加啤酒1罐。如果觉得水位不够,可以再多加点热水,水位保持与食材持平即可。
4 盖上盖子转小火煮上30-40分钟,开大火将剩余的汤汁收干即可出锅拉。
提示:
1 红烧的不选择老母鸡.童子鸡比较嫩的,一般烧半个小时就酥了,如果是做给小孩子吃,可以将这里的时间延长,将配料中的花椒辣椒去掉,非常的美味!
2 出锅前不用放味精\鸡精之类,本身就很鲜美的.中途不用放糖,因为啤酒自身带点甜味的.
pí jiǔ jī
材料: 小鸡一只、啤酒一听、蒜苗、红辣椒、
调料:葱、姜、蒜、八角、小茴香、花椒、盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉、
做法:
1、蒜苗洗净切寸段,红辣椒切菱形块。
2、葱切段,姜切片、蒜拍一下即可。
3、鸡肉砍成小块,用清水洗净,用盐、胡椒粉、绍酒腌渍一会。
4、锅里放油,爆香葱段、蒜、姜片、花椒、八角、小茴香。
5. 将鸡肉倒进去,不要急着翻,慢慢煎到肉金黄了,再翻一面,继续煎。煎到两面都金黄,肉的水分稍干
6、倒大概一听啤酒,大火烧开。
7、如果有浮油、和沫子可以用勺撇去。
8、然后,加入酱油、白糖、盐调味调色。
9、盖上盖子焖10分钟。
10、焖到汤汁基本收干即可。
11、撒入蒜苗段、红辣椒段
12、翻炒均匀,蒜苗出香味即可出锅装盘不要炒时间过长。
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