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啤酒酱烧鸡 pí jiǔ jiàng shāo jī
原料:
三黄鸡一只,青椒两个,红椒两个,洋葱1/2个,土豆一个,葱,姜,蒜片适量,八角两个,花椒若干粒,桂皮一块,豆瓣酱2汤匙,老抽1茶匙,生抽1茶匙,冰糖3块,啤酒适量。
做法:
1、青红椒洗净切块,土豆去皮,切块儿,洋葱切块儿。
2、鸡子清洗干净,斩块儿。
3、锅中烧开水,下入鸡肉,焯水3-5分钟,捞出,冲洗干净,沥干水备用。
4、锅中油烧热,放入葱姜蒜,八角,花椒,桂皮爆香。
5、倒入鸡肉,大火煸炒至表面呈浅金黄色。
6、加入豆瓣酱,老抽,生抽和冰糖,翻炒均匀后,倒入啤酒没过表面,大火烧开后,转小火炖20分钟左右。
7、加入土豆块,再炖15分钟,至土豆块熟,适量加些盐。因为豆瓣酱和生抽、老抽都有咸味,放盐时一定要尝一下再加。
8、倒入青红椒和洋葱块儿,大火翻炒一分钟,收汁儿,关火。
pí jiǔ jiàng shāo jī
原料:
去骨鸡腿肉350克,青椒1个,洋葱1/2个,土豆一个
辅料:
葱3段,姜两片,蒜片适量,八角两个,花椒20粒,桂皮1根,黄豆酱2汤匙,老抽1茶匙,生抽1茶匙,冰糖3-4块,啤酒适量.
做法:
1. 青椒洗净切块.土豆去皮,切块儿.洋葱切块儿.
2. 锅中烧开水,下入鸡腿肉,焯煮3-5分钟,捞出,冲洗干净,沥干水备用.(将肉焯水,是去异味儿第一步,焯后要冲洗干净,且充分沥干(或擦干)水份,以免后面炸锅)
3. 锅中油烧热后,倒入鸡肉,大火煸炒至表面呈浅金黄色,加入葱姜蒜,八角,花椒,桂皮,再翻炒一分钟.(大火先将鸡肉表面煎炸至上色,外焦里嫩,炖出来的口感更好)
4. 加入黄豆酱,老抽,生抽和冰糖,炒匀后,倒入啤酒没过表面,大火烧开后,转小火炖15分钟.(啤酒代替水,有嫩肉的功效,且增加了去腥的效果.)
5. 加入土豆块,再炖15分钟,根据口味决定是否放盐.
6. 最后,倒入青椒和洋葱块儿,大火翻炒一分钟,收汁儿,关火.
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