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啤酒牛腱的做法 pí jiǔ niú jiàn de zuò fǎ
啤酒的麦芽芳香完全融入牛肉中,而且不留痕迹。无法想象还有哪种调味料可以让一块牛肉如此完美。
用料
小块牛腱子肉 3块(约重1200g)
朝天椒 8个
拍散的新鲜生姜 1大块(约80g)
胡萝卜 3根(切大块)
白口菇 15枚
大蒜 10瓣
八角 3枚
香叶 3片
花椒 15粒
小茴香 1茶匙(5g)
冰糖 2茶匙(10g)
锦珍生抽 1碗(250ml)
纯生啤酒 1.5罐
油 1汤匙(15ml)
做法
牛腱子肉切成大块(因为炖的时间长,肉还会缩小,而且有可能会碎,所以需要肉块大些),最好保证每块肉都有牛筋。
中火热锅,倒入油烧热后放入冰糖,边搅动边炒出糖色。糖汁呈金黄色时依次放入花椒、朝天椒、拍散的姜和大蒜瓣。
改大火把牛腱子肉块入锅一起煸炒,不停翻炒,直到基本炒干水分。
倒入纯生啤酒,和相同量的温水。调入锦珍生抽、八角、香叶和小茴香。
待所有汤汁沸腾,加锅盖改小火慢炖2.5小时。
加入切成大块的胡萝卜和整枚的白口菇,继续加盖小火慢炖0.5小时。
提示
如果一次做成不能吃完,可以晾凉后放入冰箱冷藏。再食用时微波炉加热即可。
因为锦珍生抽中有盐分,所以这道菜一般情况不必另外放盐。
开始炒制朝天椒时可能会在热锅中爆裂,所以可以先略切几下。或用干的红辣椒代替。
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