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哈蜊汆鲫鱼的做法 hā lí cuān jì yú de zuò fǎ
将河鲜和海鲜的味道合而为一,风味很别致,营养也很丰富
用料
活鲫鱼 1条(约250g)
蛤蜊 500g
料酒 1汤匙(15ml)
葱 3段
姜 3片
盐 1茶匙(5g)
鸡精 1/2茶匙(3g)
猪油 50g
姜末 1汤匙(15g)
香醋 1汤匙(15ml)
熟鸡油 50g
油 1汤匙(15ml)
做法
鲫鱼去除鳞和内脏,清洗干净,沿脊骨从头至尾两侧各片一刀。
大火烧开锅中的水,放入鲫鱼烫一下,捞出沥干(或用厨房纸巾吸干)水分备用。
炒锅中放入猪油,中火烧至六成热时,将鱼放入锅中,随后加入料酒、葱段、姜片和1000ml清水,大火烧制5分钟后加入盐和鸡精,炖煮2分钟后,把鱼捞出斩成断装盘。
蛤蜊放入清水中,加入油,搅匀,使油花均匀分布在水面上,浸泡1小时,之后冲洗净泥沙,用开水烫至外壳张开,捞出,取出蛤蜊肉,摆在鲫鱼的旁边。
熟鸡油加热后,淋在鲫鱼和文蛤上。用姜末和香醋调成汁,作为蘸食佐料即可。
提示
猪油指买回猪板油后熬制出的油,猪板油在售买猪肉的地方都可以买到。
熟鸡油的做法:炖好鸡汤后,静置,待鸡汤上层的油凝固后取出,存在罐子里即可。如果没有可选择不放。
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