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哈密瓜布丁 hā mì guā bù dīng
原料:哈密瓜果肉300克,吉利丁片8片,蛋白2个,蛋黄2个,细砂糖50克,柠檬汁30克
制法:
(1)哈密瓜果肉留100克,用挖球器挖成小球,其余榨成果汁约200克备用;
(2)吉利丁片用冰开水泡软、沥干,隔水加热融化备用;
(3)蛋白与细砂糖20克,用搅拌器打至湿性发泡备用;
(4)蛋黄加细砂糖30克打发至呈浓稠状,加入融化的吉利丁与柠檬汁拌合,再加入哈密瓜汁搅拌均匀;
(5)以隔冰水的方式,将做法(4)的布丁液降温至呈浓稠状,再迅速将做法(3)打发的蛋白加入拌匀,即可倒入模型中,冷藏2小时凝固定型;食用时表面再挤些鲜奶油或加哈密瓜果肉一起食用。
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