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咸鸭蛋黄炒南瓜 xián yā dàn huáng chǎo nán guā
细细软软的南瓜包裹上一层香香糯糯的咸鸭蛋黄,谁都抗拒不了这橙黄色的诱惑。而就是这样的美味佳肴,制作过程却简单到难以令人相信的地步……当然,你马上试试就有发言权。
用料
小南瓜 1只(约400-500克)
咸鸭蛋黄 4只
香葱段 少许
油 2茶匙(10ml)
黄酒 1汤匙(15ml)
盐 1/2茶匙(3克)
鸡精 1/2茶匙(3克)
做法
将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中,入蒸锅隔水大火蒸8分钟,取出趁热用小勺碾散,呈细糊状。
小南瓜去皮,切4mm厚薄片。
大火加热炒锅中的油,爆香香葱段,加入南瓜煸炒,约2分钟,观察到南瓜熟了(边角发软),倒入蒸好的咸鸭蛋黄,调入盐和鸡精,再翻炒匀即可。
提示
南瓜要用直径在15-20cm的小型南瓜,这种瓜可以一次多买些存放在阳台上,放几个月都不会坏。
超市中有密封包装的单独咸鸭蛋黄,一般为4-8枚/袋,避免了浪费咸鸭蛋清,颜色也更漂亮。
如果在炒南瓜的过程中太干,也可以沿炒锅边缘调入少许水或高汤。
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