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咸蛋炒臭干 xián dàn chǎo chòu gàn
原料:臭豆干250克、咸蛋3个、红辣椒1个、大蒜1头、色拉油50ml、盐1勺、鸡精1小勺、豆瓣酱1勺、清水30ml
做法:
1.臭豆干过清水冲洗干净;
2.咸蛋打入一大碗中;
3.用勺背碾碎蛋黄,尽量打散;
4.红椒、大蒜切小丁;
5.煎锅倒油大火烧辣,倒入打散的咸蛋液;
6.用锅铲炒散;
7.将咸蛋盛起,锅内只留一点点油,转中火,下入臭干煎熟;
8.煎至两面发黄时,用锅铲炒散,不停用铲背碾压翻炒,使豆干中的汁分充分被挤出蒸发,这样炒熟的臭干才会香,不至于涩口或有臭味;
9.将炒好的豆干扒开,中间倒入色拉油;
10.下入红椒和蒜末;
11.加入盐、鸡精、豆瓣酱,翻炒均匀;
12.最后加入事先炒好的咸蛋,加少量水翻炒均匀后,待水分收干即可起锅装盘。
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