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kā lí jī de zuò fǎ


特点色泽黄亮,味香稍辣,酥烂不糊。
原料肥嫩生鸡1.5公斤,去皮山芋750克,鸡汤3公斤,料酒60克,精盐30克,味精7克,白糖15克,豆油2公斤(实耗150克),咖喱油250克,葱段50克,生姜25克,水淀粉25克,芝麻油25克,芝麻面25克。
做法:
1、 先制出咖喱油;炒锅烧热,放入200克豆油,烧至六成热时,放入100克葱头末,煸炒出香味时,再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉,用小火炒匀,待炒透时,加入清水,用手勺调匀,如需咖喱油浓些,可用适量面粉加清水调匀后,加入咖喱油中,炒透,即可盛入容器中,待用。
2、把肥嫩生鸡摘洗干净,斩去头颈、尾脚,用刀从鸡背上顺长剖开,切成2片,斩去脊背骨,再把刀从鸡的腿、脯中间切断,共切成4块。去皮山芋洗净,切成菱形块。
3、炒锅上火烧热,放入豆油,烧至七成热时,放入鸡块过油,炸至鸡块外皮紧缩变色,随即用漏勺捞出,控干油。
4、取净瓷盆,加入适量冷清水,随即将鸡泡起(目的为了防止鸡被风吹后变色)。
5、原炒锅加热,烧五成热时,倒入山芋块,炸至嫩黄色时即离火,捞出山芋,倒入漏勺内控干油,倒出余油入油罐内。
6、炒锅留少许豆油,烧热,放入葱段、姜片煸炒后,放料酒、鸡汤,随即将鸡块从水里捞出来,放入锅中,盖上锅盖,烧开后,改小火约焖20分钟,待鸡肉即将酥烂时,放入精盐、。咖喱油、白糖、味精,再焖10分钟,此时鸡块已酥烂入味,将鸡块用漏勺捞出,放入瓷盆中。
7、再将炸好的山芋倒入咖喱卤的锅中,约焖7分钟左右,用漏勺捞出,放在另一容器中,然后,把咖喱鸡块的卤倒入瓷容器中。
8、待烧好的鸡块晾凉后,均匀地切成50块左右;取10个净瓷碗,放入山芋块后,再将鸡块搭配好分装,再加入鸡卤,放入冰箱保管。
9、食用时,取出加热,再放入少许水淀粉勾芡,淋上少许芝麻油,再撒上芝麻面,即可。
韩国做法:肥嫩生鸡1.5公斤,去皮山芋750克,鸡汤3公斤,料酒60克,精盐30克,味精7克,白糖15克,豆油2公斤(实耗150克),咖喱油250克,葱段50克,生姜25克,水淀粉25克,芝麻油25克,芝麻面25克。



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  主 料: 鸡腿12两(约480克),甘笋、洋葱各1个,薯仔2个,荷兰豆1两(约40克),油3汤匙,水溶粟粉3汤匙,麻油1汤匙,水2杯。
  配 料: 鸡腌料:酒、鸡蛋液各1汤匙,生抽1茶匙,盐1/8茶匙,胡椒粉少许,粟粉3汤匙。咖喱调味料:蒜蓉、姜蓉、豆瓣酱各1茶匙,咖喱粉2汤匙。调味料:酒2汤匙,生抽2又1/2汤匙,糖1茶匙。
  做 法: 1、鸡腿斩开大块,下腌料拌匀。2、甘笋、薯仔去皮,切大块;洋葱去皮,切片;荷兰豆去蒂、筋。3、鸡件放滚油中泡透,取出沥干油分;(2)之蔬菜亦泡油备用。4、烧滚油3汤匙,依次下咖喱调味料,慢火炒拌至香,注入2杯水,下(3)的鸡肉及蔬菜,盖煮。5、煮至汁液半干时,下调味料,煮至滚即用粟粉水勾芡,淋下麻油即成。



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材料:  鸡(1只,1斤多)、咖喱粉(1袋,30克)、土豆(2个)、胡萝卜(1个)、洋葱(半个)、鲜牛奶(1/2袋)、姜(5片)   调料:
  油(5汤匙)、糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(2汤匙)、酱油(2汤
1 将鸡洗净,剁成块,加入2汤匙料酒、2汤匙酱油和姜片,拌匀腌制30分钟

2 土豆和胡萝卜去皮,都切成块;洋葱剥去外皮,切成块;姜去皮切成片。

3 加5汤匙油进锅烧热,倒入洋葱片炒至变软出水,再放进鸡块炒至肉色变白

4 倒入土豆和胡萝卜块,继续翻炒2分钟,加清水没过鸡肉

5 将咖喱粉全部倒入锅内拌匀,盖上锅盖大火煮5分钟,转中火焖15分钟,直至水分差不多收干。

揭盖后,倒入半袋鲜牛奶、1/2汤匙盐和1/3汤匙糖搅匀,再煮5分钟即可装盘



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原料:鸡腿 胡萝卜 土豆 洋葱 还有最重要的咖喱(百梦多的)
配料:没配料哇
调味料:花椒
做法:1、锅内放油(稍微多一点儿)倒入花椒爆香

2、放入切好的鸡腿肉煸炒5分钟左右(煸炒的目的主要是为了出鸡腿里的油)

3、依次放入切好的土豆块儿、胡萝卜块儿、洋葱片儿煸炒一分钟左右
4、加水炖15分钟
5、然后放入咖喱

6、边融化边迅速煸炒,防止糊锅`

7、3-5分钟后即简单又美味的咖喱鸡出锅啦``配米饭吃美极啦``


[[修改/添加解释]]new

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