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各种烹饪方法的营养比较 gè zhǒng pēng rèn fāng fǎ de yíng yǎng bǐ jiào
煮:煮过的蔬菜会损失70%的水溶性维生素:维生素b和维生素c,但能减少脂肪量。煮过的蔬菜最好连汤一起吃,因为大部分的营养素都留在汤里了。
蒸:损失30%的水溶性维生素,但比煮食能够保留更多的营养成份。但是最不要反复使用蒸过的水,因为反复蒸煮过的水里的亚硝酸盐含量过高,会对人体有中毒的危害。微波加热:很难把握时间,容易熟过头或者不熟。重新加热时应当经常翻动,以便均衡熟透,如果少放点水,则能够保留大部分水溶性营养成份。使用这种烹调方法的好处,就是能使食物不能充分接触到氧气而被氧化,使营养素能得到最大程度的保留。烘烤:通常用箔纸包裹,肉类无需再增加油脂,蔬菜上刷点橄榄油即可。高温时会损失大量维生素c,肉、禽类要彻底烤透。烘烤中产生的肉汁中含有维生素b族,可将其充分利用。焖:这种烹饪方法能把多种维生素保留住,但是脂肪含量较高,可以在冷却后去掉多余的脂肪。对于根茎类蔬菜和豆类来说,这是种理想的烹饪方法。烧烤:因为烧烤的时候,肉类多的脂肪会溶化滴到外面,所以不会增加脂肪。但是烧烤过度和烤焦的肉类会产生大量的致癌物质,所以不要吃烤焦的食物。烧烤时肉类表面可刷一层蜂蜜,可避免烤焦。炸煎:食物的表面会吸收脂肪,对于想瘦身的人来说不适宜,但能保留一些水溶性的维生素。如果想增肥,吃油炸食品是一种好方法。不要反复使用过度煎炸的油,并且最好使用橄榄油,煎炸的温度不要过高,时间也不要太长,以免产生对人体不利的反质脂脂肪酸和致癌物。旺火快炒:这是目前最能保留营养素的一种烹饪方法。尽量减少食物在锅中停留的时间,使用较少量的油,能相对损失较少的水溶性维生素。蔬菜的表面被切碎后会立刻损失维生素c---因此,在烹饪前再切比较好。
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