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吃臭豆腐当心中毒 chī chòu dòu fǔ dāng xīn zhōng dú
原来,有一种菌――肉毒梭菌,常常随臭豆腐的制作过程而安家落户,繁衍后代。土法制臭豆腐的过程一般是:先将一大块豆腐煮熟再分成小块后一层一层地放人容器(如缸等)中,然后再将容器封住发酵,能致毒菌提供“安乐窝”的操作是最后一步――封口,此时你若将其密封得一点气都不能透过,那可就惹下了大祸,因致毒的肉毒梭菌是一种厌氧菌,你的这种操作恰好为它提供了生存繁殖的环境,从而大量繁殖,使致毒可能性大大提高。所以封口时应用一些通气好的物品如荷花叶等,而不要用薄膜之类不透气的物品。
此外,为防止中毒的发生,应先将臭豆腐放入锅内熟煮数十分钟,将其中的致毒菌杀死后再食用。
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