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叹美食:和味牛腩 tàn měi shí :hé wèi niú nǎn
我忍不住问推车的老伯:“牛腩是什么呀?”
老伯用带有浓郁南方口音的普通话回答我们:“牛腩啊?很多呢。牛肌腱啦,牛筋膜啦,还有坑腩啦―――就是排骨中间的那点有沟沟的肉……软软的,滑滑的……”
老伯卖的牛腩有纯牛腩和萝卜牛腩两种,纯牛腩中又分酱色的和白色的。禁不住诱惑,我们每样要了一小碗,津津有味地吃起来。呵,闻起来香,吃起来更香!看上去一块块有棱有角的牛腩,实际上已是烂熟如酥,口感软滑,但又不是一团肉泥,还很是有些嚼劲。
老伯问:“吃得惯么?”
我们说:“吃得惯,只可惜肚子太小了。”
从那以后,我便馋上了牛腩,而且,不甘于仅仅是吃,我还留心学了做。
就着秋日里的凉爽,烧上一锅牛腩,满院飘香,家人好友围坐,欢声笑语,肠胃享受,全身舒展,满心满肺便都是幸福和满足了。
粤式焖牛腩
做法:
一、买回牛腩后,洗干净,放入开水中“飞水”,以驱除血腥味儿,然后切块备用;
二、锅烧热后,下油,花生油最适合;放姜、蒜、豆瓣酱、酱油、醋、糖、八角、陈皮,大火爆香;
三、下牛腩,兑酒,炒匀,然后加开水,水浸过面即可;
四、文火慢慢焖,直到软熟。可加少许味精,便可上桌了。
如果是制作萝卜牛腩,可将萝卜与牛腩同焖,也可以将萝卜分开煮熟后再混入牛腩,视个人口味而定。做好的牛腩连汁一起放在各种粉上,如细粉、扁粉、粗圆粉,就成了牛腩粉;把牛腩淋在米饭上,则就是牛腩饭了。
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