台湾卤肉饭

tái wān lǔ ròu fàn


卤肉饭是用五花肉丁做的，控肉饭则是一大块五花肉，后面还有控肉饭的链接哦~材料：五花肉，红葱头（如果买不到可以用洋葱代替，我用的就是洋葱，只是用洋葱和红葱头在制作步骤上有些不同，后面会详细说明），水煮蛋，青菜心，干香菇，虾米。调料：姜末，蒜末，生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、盐。做法：1.买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。2.洋葱或是红葱头，洗净后切碎。3.准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。4.炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。5.加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。6.大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。（炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~ )7.最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。前面也说到了，如果是用红葱头的话，操作上会有些不同，下面说一下红葱头的处理：1.红葱头切去两头，再剥去外皮，切成片。2.将红葱头片沾上一层生粉。3.然后放入油锅里炸酥，油温在五成热时下入红葱头片即可。4.待红葱头片逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥油，平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。5.将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内，用擀面杖压碎。6.在做卤肉汁时，红葱头酥是和调料一同放入锅中的。

tái wān lǔ ròu fàn


【原材料】
* 主料：五花肉500克、熟鸡蛋2个、独蒜1-2个、姜一小块、油葱酥3大勺、八角2个。
* 配料：金兰腌脆爪、芦笋、黄瓜。
【调味料】
* 植物油少量、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1-2大勺、 五香粉1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、水500ml左右（水要浸过肉1-2cm）、冰糖适量、盐少量。

做法：
1：五花肉入冷水锅中烧开，再微煮一会儿去腥。
2：捞出后切成小方丁。
3：将蒜姜切片。锅中入油炒香蒜姜。
4：加入肉丁翻炒，要将里面的肥肉炒出一些油脂出来，肥肉丁呈现微黄色。
5：依后加入八角和其它调味料大火烧开，再转中小火慢炖。
6：炖约1小时左右加入剥了壳的鸡蛋接着卤1小时左右。
7：最后炖到汤汁变浓稠，肥点的肉丁入口即化的程度。
8：将芦笋切段，入开水锅中煮40秒左右捞出。
9：米饭盛在碗中，依次加入并摆放好卤肉、切半的鸡蛋、腌脆瓜、黄瓜片和芦笋即可。

提示：
* 五花肉要选择瘦肉多些的，如果有点肥，再适当搭配三分之一的纯瘦肉丁。肉皮不要去掉，它可以使汤汁变得更加浓稠，也可以美容哟！
* 五花肉先煮一是可以去腥，二是好切。当然煮熟了切丁再卤也是可以的。鸟儿实在，切得丁稍大点，实际的台湾卤肉饭小许多的，呵呵！
* 实在是没有油葱酥，也可以将洋葱丁炒香代替也可以。
* 卤肉里面也可以搭配一些菌菇之类的增加营养。可以里面配点小腌酸菜之类的。
* 可以一次性多做一些放在冰箱里，这样一个美味的便当就可以随时准备出来了。