台式香葱面包、甜吐司

tái shì xiāng cōng miàn bāo 、tián tǔ sī


面包原料：高粉400克、低筋面粉100克、细砂糖80克、盐5克、酵母6克、蛋50克、牛奶50克、水240克、黄油50克
制作过程：
1、除了黄油外的所有原料混合均匀，搅拌至面团光滑。
2、加入黄油，把黄油揉进面团中，一直搅拌至面团能拉出透明薄膜为止。
3、把面团滚圆，放进面盆，表面盖上湿布，放在温暖的地方发酵至面团二倍大。
4、发酵完成后取出面团排气，根据需要，把面团称量好分成二大份。（切割75克面团六个制作台式香葱面包，剩余部分平均分成三份，每份165克，制作一条吐司。）

台式香葱面包：切割75克面团六个制作台式香葱面包（份团总量450克）
香葱馅：葱末100克、盐1小勺、全蛋25克、黄油35克
1、先制作香葱馅：把黄油打匀，加入细砂糖和盐打发，黄油中分次加入鸡蛋搅拌均匀，加入葱末拌匀即可。
2、把450克面团分配成6份（每份75克），滚圆面团，表面盖上湿布松弛15分钟。
3、取面团擀开成橄榄型，从上往下卷起成橄榄型，收好收口，把面团摆入烤盘中。（我有模具，没有用烤盘即可。）
4、面团发酵完成，表面横向割一刀，装入香葱馅。
5、烤箱提前预热180度，放置中下层先烤15分钟再转中层烤10分钟利于面包上色。





白吐司制作过程
1、面团495克平均分成三份（每卷165克），擀开成橄榄型，从下往上卷起，收好收口，表面盖上湿布松弛15分钟。
2、松弛好的面团擀开成橄榄型，从下往上卷起，收好收口排入吐司模中，盖上湿布发酵至模具八分满。
3、表面喷水，入事先预热好的烤箱，180度下层烤焙45分钟即可。