台式三杯鸡翅

tái shì sān bēi jī chì


原料：鸡全翅3个、料酒15克、生姜数片、清水2000克
青红尖椒各两个、大蒜1头、罗勒叶一把、油40克、料酒40克、生抽40克、冰糖15克
做法：
1.鸡全翅室温解冻，洗净；
2.剁成小块；
3.汤锅内注入2000克清水，加入姜片、料酒，大火煮沸；
4.水沸腾时下入鸡块，大火加热至再次沸腾时，打去浮沫，转小火，再煮20分钟关火；
5.将鸡块捞出；
6.青红尖椒切圈、大蒜切丁、罗勒叶洗净；

7.炒锅中倒入一小盏油（约40克），大火烧至七成热；
8.下入蒜末和尖椒煸香；
9.将鸡块放入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色后，转小火；
10.加入一盏料酒；
11.加入15克冰糖；
12.再倒入一盏生抽；
13.翻炒均匀至鸡肉上色后，慢火收汁至八成干时，加下入罗勒叶；
14.继续翻炒至汤汁粘稠，使汤汁均匀的包裹在鸡肉上，即可关火出锅。