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台式三杯鸡 tái shì sān bēi jī
食材:新鲜鸡腿2只、鸡翅中4―5个、红尖椒1个
配料:米酒、酱油、麻油、九层塔、糖、盐、姜、蒜
做法:
1、鸡腿和鸡翅中洗净备用,九层塔适量洗净备用。
2、鸡腿和翅中切成小块,红尖椒洗净切成辣椒圈,准备米酒一份,干辣椒、姜片、蒜瓣适量。
3、锅中放入适量水,把鸡腿块和翅中放入锅中焯水。
4、待鸡肉变色,撇去浮沫之后即可捞出,淋干水分备用。
5、另起锅,锅热后倒入适量食用油,把干辣椒、姜片、蒜片放入锅中炒香。
6、再把鸡块倒入锅中大火翻炒。
7、翻炒均匀后,加入一小杯米酒。
8、再加入小半杯生抽和老抽混合的酱油,大火继续翻炒。
9、待香味散发出来之后,加入尖椒圈翻炒均匀。盖上锅盖,转小火焖3―5分钟,然后大火收汁。
10、出锅前淋适量麻油,加入九层塔。
11、翻匀后即可关火。
12、盛盘后稍做装饰。
tái shì sān bēi jī
三杯鸡是台湾名菜之一,其风味独特,以色泽红润光亮,鸡肉软滑细嫩,酱汁醇厚香浓而闻名。菜名有“三杯”,是因烹调鸡块时,加入一杯酱油、一杯食油和一杯米酒,不放汤水,直接将鸡块慢火炖制而成,成菜起锅后香味浓郁,诱得人食欲大增。
材料:
鸡(1只)、姜(5片)、葱(1根)
调料:
食油(1纸杯)、酱油(1纸杯)、米酒(1纸杯)、香油(1/3汤匙)
做法:
1 光鸡洗净斩成块,放入砂锅内;姜切成片,葱切成段。
2 往砂锅内,依次放入姜片和葱白。
3 倒入1杯酱油、1杯食油和1杯米酒拌匀,加盖小火慢炖35分钟,至卤汁呈浓稠状。
4 拣去葱段和姜片,淋入1/3汤匙香油。
5 将鸡块舀入碗内,便可开动了。
厨神贴士
1、砂锅可使锅内的食物受热均匀,不会因温度过高或过低而影响食物的原味,因此用砂锅来炖煮三杯鸡,可保持它的原汁原味。
2、炖煮三杯鸡时,每隔十分钟要揭盖翻搅几下,避免鸡肉烧焦粘锅,影响成菜的口感。
3、煮好的三杯鸡会有点油腻,饮食清淡者可以减少食油的份量,还可以用半杯米酒和半杯绍兴酒,来
烘托三杯鸡的味道。
4、建议三杯鸡煮好后放入九层塔,它的味道辛甜微辣,具有提香和除油腻的作用。九层塔也是烹调海鲜不可缺少的材料,通常在卖海鲜的档口有售卖。
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