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口袋豆腐的做法 kǒu dài dòu fǔ de zuò fǎ
豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱 1)豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片,香葱切末,1勺盐,半勺糖,少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。 2)平锅放油,把豆腐平铺锅底,小火煎,两面煎至金黄色,把调好的料汁倒入锅中,颠锅,让豆腐挂上汤汁,关火,出锅撒上香葱即可。 这盘菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜辣香
kǒu dài dòu fǔ de zuò fǎ
辅料:冬笋50克,菜心50克,食用碱10克,熟菜油500克,肉汤500克、奶汤500克,胡椒粉2克,料酒10克,川盐3克,味精1克。
制作方法:
1.将豆腐去皮,切成6厘米长、2厘米见方的条,共30条。
2.冬笋切成骨牌片。菜心洗净。将炒锅两口分置于两个火炉上,其中一锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。
3.另一锅放熟菜油烧至七成热(约175℃),将豆腐条分次放入,炸到呈金黄色捞出,放入碱水锅内泡约4分钟,捞起放入清水中退碱,然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后,用清水再漂。
4.将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次,并用肉汤汆2次。将奶汤入锅中烧沸,加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后,下豆腐条、菜心、味精,起锅盛入汤碗即成。
大厨点睛(特级大厨吕勇):炸好的豆腐条放入碱水锅中泡的时间不宜过久,时间长了,碱水味进入豆腐就不行。
kǒu dài dòu fǔ de zuò fǎ
制法:嫩豆腐,分别片去表面,使之六面平整,再切成方条,入热油锅炸成金黄色捞出,沸水内加入碱面溶化后,将炸好的豆腐条放入轻压,浸在碱水内泡半小时待其皮软,内部成豆花时放入清水内去其碱味,再换两遍沸水,继续泡上,奶汤入锅烧沸,下入精盐,料酒,胡椒粉,冬笋片,再将豆腐条控去水放入,稍煮一会即下入豆苗,淋芝麻油,盛入汤碗即成。 特点: 豆腐金黄,质地嫩绵,汤色乳白,鲜香浓郁。
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