口水鸡

kǒu shuǐ jī


食材：
鸡腿（全鸡） 2个
葱段 少许
黄酒 2大勺
麻辣调味汁 1大碗
浓香调味汁 1大碗

做法：
1.锅中放入大量的水（一定要没过鸡腿），放入黄酒，葱段，姜片。调整到小火（刚刚有断断续续的气泡冒出即可）不要让水开起来。加盖20-30分钟用水的热度温熟。辨别是否熟的方法就是在关节处，用筷子扎一下看是否有血水渗出。


2.温熟的鸡腿捞出放入冰水冷却。（最好加些冰块）
3.然后即可改道装盘。淋上调味汁。这里的调味汁分两种，一种是原汁原味的川辣调料。另外一种是该改良版本的不是很拉但是很香滑口为，专门适合那些怕辣的朋友们！
麻辣调味汁：算末1茶勺，姜末一茶勺干辣椒1大勺 干油辣子1大勺芝麻2大勺花生碎一小勺盐1/2茶勺 糖少许1茶勺 醋 1茶勺 以上料调搅拌均后，取200ml的油烧开后晾一个分钟然后倒入搅拌好的调味料中即可。

香滑调味汁：花生酱1大勺 白糖1茶勺 白醋1茶勺 盐少许蒜末与姜末各1/2茶勺葱花少许普通辣椒油 5大勺，将其搅拌均匀即可。

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材料：鸡腿2只 花生 干红辣椒 花椒 熟芝麻 姜 葱各种调味品适量。
做法：
p1：鸡腿用料酒，盐和姜片腌制半小时。
p2：鸡腿冷水入锅，把刚才腌制鸡腿的汤汁和姜片一并放入锅内，大火烧开转中小火。
煮10分钟后关火焖10分钟。焖这一步是第一个基本点。
煮的时间不长，用热水和蒸汽的余温把鸡肉继续焖熟，可以让鸡肉保持鲜嫩而不会老。
p3：焖好后放入提前准备好的冰水中，这是第二个基本点。
这是为了让肉皮q弹有嚼头。
p4：多一些的干红辣椒剪碎，花椒，八角放入碗中。
p5：锅中适量油烧热，浇到刚才准备的材料上。
p6：过滤出红油。第三个基本点就是炸出提味的红油。
口水鸡之所以好吃，跟这红油大有关系~
p7：花生去皮炒熟压成花生碎。花生轻松去皮的方法看这里>>
香喷喷的花生碎是口水鸡的必备配料，也是第四个基本点，否则口水鸡的精髓就少了一半。
相信很多朋友像我一样，会把花生一个个挑出来吃掉的：）
p8：把激到凉透的鸡腿捞出来，擦干水分，刷上一层香油。――第五个基本点。
这个步骤让鸡皮鲜嫩口感加倍。
p9：鸡腿斩块摆盘。调一个恰到好处的料汁就是第六个基本点。
3份醋，2份生抽，半份糖，根据口味放盐，成料汁。
撒上花生碎，小葱，熟芝麻，淋上料汁和红油即可。

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一、材料：
鸡胸肉、葱、蒜瓣、芝麻、自制油炸花生米、花生酱、花椒、醋、生抽、芝麻油、盐、白糖、风味豆豉

二、做法
1、 锅中清水放鸡胸肉、葱、蒜瓣
2、 盖上锅盖将鸡胸肉煮熟
3、 煮熟的鸡胸肉撕成块
4、 葱切葱花，蒜剁成蒜粒
5、 花生米剁碎
6、 花生酱用开水调开

7、 花椒入锅小火炸
8、 得花椒油
9、 调料汁：葱、蒜瓣、醋、生抽、芝麻油、盐、白糖、风味豆豉
10、倒入花生酱
11、倒入炸好的花椒油
12、拌匀，得最后浇汁

13、鸡胸肉
14、浇汁，ok！

提示：
1、 鸡胸肉可以切片，然后再煮，会更容易熟
2、 调料汁用到的调料我觉得可以根据自己喜欢看家里有啥喜欢的放点

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材料：
清远鸡一只（2.5斤），小葱两根，姜一块，盐适量。
调味浇汁：红干葱、蒜、姜、盐、糖、醋、生抽少许、花椒粒20粒、辣椒油、熟芝麻、花生碎。
做法：
1.将鸡请档主收拾干净，回来清洗干净后在鸡身上撒少许盐抹匀，内脏里也撒少许盐抹匀，将小香葱打结、姜切片放入鸡肚子，整鸡腌制20-30分钟；
2.烧一壶开水，将鸡冲淋两遍，至鸡皮发紧；
3.锅内注水放入一小块姜，烧开，放入鸡，倒一勺料酒，放约5克盐，盖上盖，煮10分钟后关火，别揭盖，继续焖10分钟；
4.在煮鸡时可以制作浇汁：
a 先用少许油小火炒香花生，将花生晾凉，压碎备用；
b 准备一小碗，放入一匙煮鸡的汤和少许盐，生抽、糖、醋各一小匙、辣椒油适量、熟芝麻适量；将葱、姜、蒜均切细末，锅内注入比炒菜稍多点的油，放入葱、姜、蒜末，炸制出香味，趁热倒入碗中调匀备用；
5.准备一盆冰水，将焖过的鸡放入冰水盆中浸5分钟；
6.捞出鸡取出鸡内的葱结和姜片，在鸡身上抹一层芝麻油；
7.将鸡斩块装盘，倒入4调好的料汁，再撒上花生碎，根据喜欢撒点葱碎和香菜碎。


提示：
1.红干葱找不到也可以用小香葱代替，红干葱炸出来会更香些；
2.鸡不宜煮的过烂，最好皮脆肉滑为好；
3.煮好的鸡放入加了冰块的清水中浸一下可以使质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂；
4.这款鸡如果做成麻辣味的会激发食欲，但我家里都不能吃辣，所以只放了一点辣椒油调味儿，如果喜欢辣的话可以多放些辣椒油或麻辣酱。
5.我家里的刀不快，我也不太会切，所以切得不太好看，鸡腿的皮都被我给切掉了，建议用快刀切鸡。

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【原料】
小三黄鸡一只（不超过1斤最好）、葱段、姜片儿、料酒1勺、盐一勺、
【做法】
1、整鸡洗净后在肚子里塞上姜片、葱段儿，放进一个汤锅中，注入冷水，水面要没过鸡肉的表面，加一勺盐、一勺料酒开大火煮鸡；
2、用大火煮开后，打去上边的浮沫，盖盖，转中火煮8分钟，然后焖10分钟；
3、鸡肉焖好后，捞出来，放进冰水里过凉后捞出来晾凉，让鸡肉紧一下；
4、晾凉后的鸡肉身上，抹一层香油，使外皮脆嫩，然后斩小段，装盘待用；

【提示】
1、这个三黄鸡第一不能大，一大肉质就不那么嫩，所以要小为上品。
2、肉质嫩的第二个窍门就是肉是焖熟的，不是煮熟的。
3、鸡如果大，就要增加煮和焖的时间，以筷子能插入，没有血水留出为信号。

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原料：鸡腿两个、料酒、辣椒、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋，花椒，香菜，丁香，黑白芝麻做法：
1。鸡腿洗净踢骨切成块。（因为俺家的刀不好，所以直接就把骨头踢掉了）
2。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡腿煮熟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
3。煮好的鸡要立刻放到凉水里，在冰水里激一下，这样皮质细腻紧滑
4。葱姜蒜洗净，切碎。起油锅，放入葱姜蒜碎辣椒丁香花椒，炒出香味，关火
5。将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
6。将酱油，盐，糖，醋及步骤4里材料混合，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。

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做口水鸡的原材料和调料都很重要，味蕾的享受在于它们了。据说鸡只选料讲究，一定要家养的小土公鸡，可惜现在难找，都是饲料养的。其实像三黄鸡等也是不错的选择。还有重在调味料，集麻、辣、鲜、香等多种口味于一身，还有佐料丰富。
材料太太讲究了，diy嘛，找到适合自己的味道就好，不管三七二一，找两只美少腿替代吧，小公鸡是不可能有的啦。
主料：
两只冰冻鸡腿
调味料：油辣子、陈醋、酱油、蒜未、香油、鸡汤、白糖、盐
其它佐料：
葱花、熟白芝麻、熟花生碎
做法：
鸡腿解冻。锅里水开后下姜、葱段和黄酒，把鸡腿煮到断生时，用小火浸一会(使里面的肉熟透)取出，放到冰水中泡凉后，用刀斩件码入碗中。在鸡块上洒上熟白芝麻、花生碎和葱花，把调匀的调味料淋在上面即可。
做好的口水鸡，闻着都非常之香，那口水啊，虽没用上好材料，但味道是很棒的，在夏日里吃上此菜，刺激味蕾啊，爽。