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发菜卷的做法 fā cài juàn de zuò fǎ
菜 名:
发菜卷
主 料:
发菜200克。
配 料:
配料:墨鱼胶50克,芹菜25克,油炸花生25克,金华火腿20克,豆腐皮2张。调料:芝麻酱、盐、味精、料酒、淀粉、胡椒粉、花生油。
做 法:
1、芹菜、金华火腿切成细末儿,油炸花生去皮,压成碎末儿,发菜涨发后,去水分,加入墨鱼胶、芹菜末儿、火腿末儿、花生碎及盐、料酒、味精、麻酱、胡椒粉等调料,摔打上劲,制成发菜胶,然后将发菜胶平摊在腐皮上,卷成2.5厘米粗的卷,上屉蒸15分钟,取出待凉后切成2.5厘米宽的段,刀面外蘸上生粉待用。2、炒锅置火上,加入花生油,油温升至七成热时,下入发菜卷,炸至外皮酥脆,即可捞出,沥油,整齐地摆放在盘中,配甜酱油上桌。
特 点:
外皮酥脆,口味干香,极富营养。
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