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叉烧肉 chā shāo ròu
原料:
猪肉(前臀尖) 叉烧酱 蒜绒 料酒 白糖 老抽
做法:
1)将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条。
2)将叉烧酱倒入碗中,调入蒜茸、料酒、白糖和老抽,搅拌成酱汁。
3)将肉片浸泡在酱汁中,使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上盖子,放入冰箱内冷藏2天。
4)将腌好的肉片码放在烤架上,中间留有空隙,便于受热均匀。烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘,方便盛接滴下来的油脂和酱汁。
5)烤箱200度,预热后将肉片放入,先烤20分钟。然后拿出翻面,再刷一层酱汁,将烤箱温度升至240度,继续烤20分钟即可。
chā shāo ròu
原料:猪里脊1根(约400g)李锦记叉烧酱 蜂蜜
做法:
1.猪里脊洗净,并用厨房用纸擦干水分
2.将刀将猪里脊外表的白色筋膜去除,并切成和筷子粗细差不多(0.8cm左右)薄厚的薄片
3.取5大汤匙李锦记叉烧酱,均匀涂抹在里脊肉表面,腌制24小时(腌制过程中注意适当搅拌翻面,以便腌料包裹严实,入味儿均匀)
4.腌制好之后,放在烤盘上,并涂抹一层薄薄的蜂蜜水,200℃ 烤制20分钟
5.烤制中途,翻面
6.待稍微冷却之后,装盘,食用
chā shāo ròu
材料:
猪肉(梅肉或者前臀尖肉)500克
腌肉料:大蒜30克、生抽1汤匙(15ml)、李锦记叉烧酱4汤匙(60ml)、料酒1茶匙(5ml)、蜂蜜1茶匙(5ml)
做法:
1、我没有买到猪梅肉,用的是前臀尖肉,将肉的筋膜剔去,切成6cm左右的粗条。
2、将肉放入清水中浸泡2小时左右,沥干血水待用。
3、将大蒜切成蒜片或者蒜末和腌肉料中其他的材料混合在一起。
4、将混合好的腌肉料均匀抹在肉的表面,放入密封盒中,腌制24小时以上。
5、烤箱预热200度,将腌好的肉放在烤架上,用刷子蘸腌肉汁刷在肉的表面(烤架下放烤盘,烤盘内最好垫上锡箔纸,不然滴下的肉汁在高温下会碳化不好清洗),烤20分钟时翻面并用刷子蘸腌肉汁刷在肉的表面,再烤15-20分钟,烤好的肉切片装盘即可。
提示:
1、做叉烧肉最好用梅肉,也就是猪的第四第五肋条部位颈背脊肉,也是猪身上最嫩的一块肉,肥瘦相间很好吃,但不容易买到,买不到的话用前臀尖也可以,最好略带一些肥肉,用里脊肉也可以,但口感会比较柴。
2、腌肉前将肉用水浸泡是为了去除肉腥味,同时使肉吸满水分,吃起来鲜嫩多汁。
3、烤肉的时候烤架下放烤盘,烤盘内最好垫上锡箔纸,不然滴下的肉汁在高温下会碳化不好清洗。
4、腌肉如果只用李锦记叉烧酱也是可以的,味道很足了,添加生抽、蜂蜜、大蒜等是为了增加风味。
5、在烤肉前可以在腌好的肉表面刷一层蜂蜜,这样烤出的肉色泽会更红亮。
chā shāo ròu
原料:猪梅肉500克,葱1小段,姜1小块
调料:叉烧酱150克,盐1茶匙,花雕酒2汤匙,酱油2茶匙,清水
做法:
1、猪肉洗净后切成大片,葱切段,姜切片;
2、将猪肉用花雕酒、盐、葱、姜和酱油腌制20分钟入味;
3、锅中放油,五成热时,转中火,放入肉片炸至变色,表面定型后捞出;
4、另起锅,锅中留少许底油,爆香腌制肉片用的葱姜;
5、然后放入叉烧酱,小火慢炒,出香味后倒入清水,大火烧开;
6、再放入炸好的肉片,再次开锅后转小火慢熬至肉片上色;
7、最后大火收干汤汁即可。
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