|
|
卤鸭肫的做法 lǔ yā zhūn de zuò fǎ
基本资料:〖主料〗:鸭肫6个〖辅料〗:〖调料/腌料〗:卤汤1锅 制作过程:1、鸭肫洗净、汆烫,捞出沥水,刮净内膜,然后冲净。2、放入卤锅小火卤约40分钟,然后熄火浸泡至汤汁稍凉时捞出即可。
tips:1、鸭肫比较大,鸡肫比较小,所以一般都是卤鸭肫比较多,很少卤鸡肫。2、鸭肫切开后中间的白膜要刮洗干净才不会有异味,汆烫过后会比较好刮。
lǔ yā zhūn de zuò fǎ
菜名:
卤鸭肫
主料:
鸭肫12两(约480克),姜3片,葱2条。
配料:
卤水料:八角、草果各2粒,花椒、小茴各1茶匙,桂皮、陈皮各1片,片糖1件,生抽、老抽各2汤匙,清水3杯。
做法:
1、将鸭肫用粗盐擦洗多次,洗净后用姜、葱汆水,沥干备用。2、将卤水料中的香料放入布袋内,扎紧袋口,置锅内注入清水烧滚,加入其余各料,转文火煮约20分钟熄火,浸泡半小时备用。3、把鸭肫放入卤水中烧滚,转用文火煮约5分钟,端离炉火浸泡约1小时,候冷取出切片供食。
备注:
心得:切片后的鸭肫宜尽快食用,否则切口处会收紧和变成深褐色,使食欲大减。
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
|
|
|