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卤鸭的做法 lǔ yā de zuò fǎ
材料:净鸭 1只(约重2000克)(第一个关键点,选好鸭子,要选生长七、八个月的嫩鸭); 配料:油、八角、桂皮、姜块 、老抽、料酒、精盐、白糖 、鸡精制法:1、将鸭子洗净,沥干水分,分成四大块。一是家里锅小,二是容易入味。姜拍松,八角、桂皮掰成小块。
2、起油锅,将鸭块煎至皮带金黄色(这是第二个关键,也是妈妈的特有技术,可以使鸭子更有型更香美,是皮肥不腻的关键);
3、然后,加入时件,加入料酒、酱油、八角、桂皮、姜,再加清水烧沸,撇净浮油,(这是第三个关键,可以使色泽明亮,没有混浊感);
4、这次我还加入了几个鸡蛋,本来想加鸭蛋的,考虑到鸭蛋白不活,没有鸡蛋好吃,还是放了鸡蛋,这是搭便车了,不过卤鸡蛋的味道是超极好的(我的创意)。
5、大火烧30分钟,再加入白糖,调整好口味,再小火继续煮1小时,中间翻煮入味。(这是第四个关键,时间和火候要到位,这是肉质鲜嫩,香酥入味的关键)至原汁色泽红亮稠浓,加鸡精,手勺不断地把卤汁浇在鸭身上,然后将鸭起锅,冷却后,斩成小条块装盘,临食前浇上卤汁即可。
lǔ yā de zuò fǎ
用料
鸭子 半只
生姜 一大块
啤酒 一瓶
酱油 大约七八勺
蜂蜜 大约四五勺
桂皮、茴香、香叶 适量(不用亦可)
做法
鸭子焯水,冲干净
鸭子+啤酒(或料酒)+姜片,放入高压锅,出气后煮5分钟
把七八分熟的鸭子和一部分鸭汤倒入铁锅中,加桂皮、茴香、香叶(不加亦可)。倒入酱油,沸腾后小火,使鸭子慢慢入味。
出锅前加入蜂蜜,5分钟后出锅。
提示
不用白糖而用蜂蜜,吃起来会有一种果香哦!
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