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卤鸡爪 lǔ jī zhǎo
[材料]:新鲜鸡爪、八角、桂皮、香叶、生姜、精盐、老抽、莨姜
做法:
1、鸡爪清洗干净,去爪尖。
2、把鸡爪放入清水锅里,水开后煮5分钟离火捞出鸡爪,等鸡爪凉后用清水冲洗。
3、砂锅里放入佐料。
4、把鸡爪码放好后,倒入清水,以没过鸡爪为准。
5、倒入一汤匙老抽。
6、加入适量精盐,大火煮开后关火,卤制几小时后即可食用。
提示:
1、鸡爪不要煮制时间过久,太过酥烂了没有嚼头。
2、鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。
lǔ jī zhǎo
材料:鸡爪一斤,小葱4根打成结,姜一块拍扁,花椒,香叶,桂皮适量,黄豆酱一大勺,老抽1.5调羹,腐乳汁一调羹料酒,盐,鸡精适量,冰糖4颗
做法:
1.鸡爪洗净后,准备半锅水,放入鸡爪,开火
2.水烧开后搅拌一下,再过1-2分钟把水倒掉,用流动的水把鸡爪清洗干净沥干备用
3.锅中倒入一点儿植物油,再放入葱结,花椒,桂皮,姜,香叶,再开小火把里面的香料慢慢爆出香味儿――注意是冷油锅
4.油锅的香味儿变浓后,把黄豆酱倒入炒出香味儿,再放入老抽.稍微油爆一下,倒入鸡爪,转中火炒匀――炒酱很重要!
5.炒匀后再加入热开水没过鸡爪,再倒入腐乳汁,料酒和适量的盐,还有4快冰糖等水开后改中小火慢炖――腐乳汁既增色又提味
6.鸡爪卤烂后,关火,不要取出,就让鸡爪在卤汁中浸泡,随吃,随取,味道更好
[[修改/添加解释]]new
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