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卤肉卷 lǔ ròu juàn
材料:面粉75克、开水35克、冷水适量、玉米油5克
馅:卤肉100克、卤蛋2颗、黄瓜半根、红油腐乳半块、卤汁2匙、辣椒粉1-2勺
做法:
1、面粉加开水,拌成柳絮状;
2、加适量冷水合成面团,再加玉米油,搓成光滑面团;
3、醒面半小时;
4、分成两份,分别压扁,取一块的一面刷上薄油;
5、将另一块贴到刷油面上;
6、擀薄,大概2mm左右;
7、平底锅刷薄油,放下面饼;
8、小火烙熟一面,再翻面烙熟;
9、将两面饼分开;
10、配酱料:半块红油腐乳,加上2匙卤汁,加点辣椒粉,拌均匀;
11、卤好的肉切片,黄瓜切细条;
12、面粉上先刷上酱料,摆上黄瓜条、卤肉分和切好的卤蛋,卷起来就可以了。
提示:
1、卤肉一般的蘸料是配辣椒粉,用油辣椒就没那么香了,所以酱料里配的是辣椒粉;
2、为了让卤肉卷的味道更提味,酱料里用了卤汁,加了腐乳是为了让酱料多一种风味,也增加稠度。
lǔ ròu juàn
材料:豆皮,肉馅,老卤汁
辅料:小葱,香油,生抽
做法:
1:小葱切末,肉馅里加入小葱末,香油,生抽拌匀
2:豆皮展开,铺上肉馅,卷起来,封口的地刷上蛋液,使其能更好的粘合
3:煎锅热后倒入食用油煎肉卷,目的是定型和封口处的牢固,这个只要粘合好就可以了
4:老卤汁烧开,放入肉卷,大火烧开后转中火卤上半个小时,半个小时后转小火,卤到入味即可(这个就看时间了,有时间的话2-3小时)
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