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卤牛肉 lǔ niú ròu
主料:牛腱1大块
卤料包:八角、桂皮、草果、甘草、山楂、香叶、干红椒、小茴香、肉蔻各适量
调味料: 葱姜、料酒、酱油、冰糖、盐各适量
做法:
1、将牛键子整块焯水后洗净
2、取大锅,放足水,下入卤料包,加入葱姜、料酒、酱油、冰糖、盐大火烧开
3、将煮开的卤水和牛键,放入电压力锅中,卤40分钟
(不用电压力锅的话,大火煮开后要小火卤90分钟,关火后,再浸一晚最好)
4、关火后,自然凉透,牛肉浸泡在卤水中,随吃随取
lǔ niú ròu
原料:牛腱、葱姜、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香、山楂干
做法:
1、牛腱冲洗干净,切块后用清水浸泡半小时后;
2、冷水下锅,大火煮开,继续滚煮5至10分钟,充分去除血末和异味;
3、捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧缩;
4、各种香料冲洗净,入调味包,葱切段,将切片备用;
5、葱姜和香料包入锅,大火煮开,添加牛腱和料酒,大火煮开;
6、添加生抽、老抽和黄豆酱,转中火慢炖半小时;
7、然后转小火慢炖40分钟,添加盐糖调味,继续小火慢炖20分钟;
8、能用筷子轻松插透牛腱,即可关火;
9、捞出牛腱肉,放凉后,自然风干两小时;
10、卤汁再次烧开,放入牛肉,用小火慢炖20分钟关火;
11、晾凉后切片食用,也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味,也可以捞出入冰箱冷藏间保存;
12、卤水过滤后,放凉,收在干净的玻璃容器中,搁冰箱冷藏室密闭保存,可以反复使用,下次使用时只需添加水和部分香料;若长时间不用,需要冷冻保存。
提示:
1、肉要选对部位,牛腱子最适合卤制;
2、肉选好后,先整块冲洗,去掉表面的脏物;然后切块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质;
3、牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血末和异味;
4、香料不必多而全,可以根据自己的喜好自由调整;
5、盐要放得迟;
6、水要一次加足。如果发现水少,应加开水;
7、在肉锅中放几个山楂片,既熟得快,还可去除异味;
8、卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准;
9、卤好的牛肉冷藏以后,更容易切片成型。
lǔ niú ròu
原料:
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒适量。
卤牛肉的制作方法:
1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、红糖、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。
功效:温肾养血,祛寒止痛。血虚寒闭型冠心病患者食用。
卤牛肉的私房心得:
1、此菜头天做,在卤水里浸泡一夜,进味后,第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油,放冰箱冷藏存放,浸泡过久,肉质会发腐;
2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨,味道会别具浓香,卤猪肉也可以吃,很香的;
3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品,开发出自己的私房卤牛肉;
4、卤水最好保留下来(两、三天烧开一次或微波烧开)以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等,越老的卤水卤出的肉越香;
5、如果卤出的肉几天内吃不完,可以再回卤水中加热至开锅,以免肉质发霉或干燥;
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