卤水鹅的做法

lǔ shuǐ é de zuò fǎ


菜 名：
卤水鹅

主 料：
光鹅1只，粗盐3汤匙，芫荽1棵。

配 料：
卤水汁料：水10杯，老抽5/4杯，片糖1块，南姜2两（约80克），蒜头5瓣，八角4粒，花椒1茶匙。蒜茸醋料：蒜茸、糖各1茶匙，汕头米醋4汤匙。

做 法：
1、光鹅洗净抹干，加粗盐擦匀鹅身及腹腔，腌1小时。2、卤水料煮滚，放入光鹅慢火煮熟，需时约3/2小时。3、卤水鹅凉透后切件上碟，淋上少许卤水汁。芫荽装饰，蒜茸醋拌食。

备 注：
宜选购重约6斤（约3600克）之草鹅，肉质嫩而脂肪少。2、卤水汁料亦可用于烹制潮州卤豆腐、卤蛋或卤掌翼等，味香浓，佐酒送饭皆宜。