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卤水鹅的做法 lǔ shuǐ é de zuò fǎ
菜 名:
卤水鹅
主 料:
光鹅1只,粗盐3汤匙,芫荽1棵。
配 料:
卤水汁料:水10杯,老抽5/4杯,片糖1块,南姜2两(约80克),蒜头5瓣,八角4粒,花椒1茶匙。蒜茸醋料:蒜茸、糖各1茶匙,汕头米醋4汤匙。
做 法:
1、光鹅洗净抹干,加粗盐擦匀鹅身及腹腔,腌1小时。2、卤水料煮滚,放入光鹅慢火煮熟,需时约3/2小时。3、卤水鹅凉透后切件上碟,淋上少许卤水汁。芫荽装饰,蒜茸醋拌食。
备 注:
宜选购重约6斤(约3600克)之草鹅,肉质嫩而脂肪少。2、卤水汁料亦可用于烹制潮州卤豆腐、卤蛋或卤掌翼等,味香浓,佐酒送饭皆宜。
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