卤水鸡腿卷

lǔ shuǐ jī tuǐ juàn


材料：大鸡腿2只、盐、老抽、生抽、白酒、糖、花椒、八角、桂皮各适量
做法：
1、鸡腿清洗干净，用剪刀沿着骨头剪开，把骨头剔除；
2、拆骨后的鸡腿，用盐、白酒拌匀，腌一个晚上；
3、把腌好的鸡腿取出，卷起，用麻线绑起来，尽量卷得紧一点，不过，只要绑得紧的煮好以后就会定型的。
4、依次把鸡腿卷起，绑实（其中一只大的卷起后太长，我分开成两截了）；

5、准备齐所需材料，糖我用的是冰片糖，把花椒、八角、桂皮清洗一下；
6、把鸡腿卷、糖、花椒、八角、桂皮放进小奶锅，加入盐、老抽、生抽，加入可以没过鸡腿卷的清水；
7、大火煮开后，转小火煮20分钟，中间翻面一次，关火后，不要开盖，等鸡腿卷在里面浸泡1个小时以上；
8、吃的时候，切厚片即可。

（关于味道，卤水我们可以试味，试的时候，卤水一定要比平时的菜咸一些，这样鸡腿卷才够味的。关火后浸泡的时间尽量不少于1个小时。）