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卤水腩肉的做法 lǔ shuǐ nǎn ròu de zuò fǎ
菜名:
卤水腩肉
主料:
腩肉2000克。
料:
配料:高汤5000克。调料:精盐100克,冰糖100克,味精20克,黄酒100克,玫瑰露酒100克,药料袋(大料2克,花椒2克,丁香2克,小茴香5克,草果3克,砂仁2克,豆蔻3克,陈皮2克,南姜50克,香叶5克,甘草2克,沙姜片5克,桂皮2克,罗汉果2克)。
做 :
1、将腩肉飞水、去毛,洗净。2、把调料、配料放至锅中烧开,去浮沫成卤汁。3、把腩肉放至卤水锅中慢火煮熟,约50分钟取出,切成薄片,整齐地码放盘中,浇上卤汁即可。上菜时配蒜茸、白醋。
特点:
醇香汁厚,肥而不腻。
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