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卡通饼干 kǎ tōng bǐng gàn
原料:低筋面粉180克,奶粉20克,蛋黄1只,白糖80克,黄油100克,牛奶10毫升
做法:
1 黄油软化打顺,加入80克白糖打发到颜色发白
2 加入蛋黄打匀
3 面粉和奶粉混合均匀过筛,加入打发的黄油中拌匀
4 倒入10毫升牛奶拌匀
5 和成面团包保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
6 取出冷藏的面团擀成约3毫米的厚度,用模具压出饼干坯子,炉温170度中层,烤10-13分钟
kǎ tōng bǐng gàn
『卡通饼干』(普通大小的饼干约60块)
材料:黄油110g,糖粉70g,蛋黄2个,蛋清1/2个,低粉200g。
做法:
1.黄油室温软化,加糖粉打至发白后,分次加入蛋黄打发,加入蛋清继续打发。
2.筛入低粉用刮刀拌至无干粉状态即可。不用使劲搅拌。入冰箱冷藏一会使之变得稍硬。然后把适合烤盘大小的油布或锡纸铺在案板上,撒点干面粉,把面团取出放上。
3.上面盖保鲜膜,用擀面杖擀成约0.3cm厚的面片,用饼干模压出花型,然后把多余的面团揭掉,直接把油布移入烤盘里。烤箱预热170度,中层,上下火,8分钟左右。剩余的面团继续重复这样的操作即可。
kǎ tōng bǐng gàn
原料:
普通面粉 200克、奶油(黄油) 100克、白绵糖 70克、奶粉 50克、蛋黄 2个、蛋清 1个
做法:
1、黄油切小块,放在无油无水干净容器里,室温软化;
2、加入白绵糖搅拌均匀,用打蛋器打至体积膨胀;
3、加入蛋黄打发,再放入蛋清继续打至呈羽毛状;
4、加入过筛的面粉和奶粉,混合均匀后将面团放入冰箱冷藏40分钟;
5、取出面团,擀成厚薄均匀的片状;
6、用饼干模压出形状;
7、烤盘上铺油纸或锡纸,摆好饼干,不要太挤,要有点间隔。烤箱150度预热,中层10至15分钟;
8、烤好的饼干放在烤架上或透气性好的盖垫上,放凉后装入保鲜盒或瓶子密封保存。
提示:
1、提前一小时将黄油从冰箱里取出,放在室温环境下,让其恢复室温变软,然后再操作。鸡蛋也要提前拿出来;
2、黄油搅打一定要到位,打到颜色发白、体积略微有膨胀的羽毛状才好,否则饼干的口感很硬,不酥松;
3、有的白绵糖里会有小疙瘩,用粗眼筛过一下或将其碾细再用,否则影响饼干质感。用幼砂糖也可以;
4、用普通面粉,不要用饺子粉,因饺子粉含筋太高;
5、烤箱一定要预热提前将温度旋钮调至需要的温度,打开开关空烧一段时间(导热管由亮变暗就可以了),烤箱预热的动作,可使饼干面团迅速定型,并且也能保持较好的口感。
6、面片厚薄要均匀,否则会造成有的还没烤好有的则已经糊了。
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