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南瓜糕 nán guā gāo
主料:糯米粉200g,粘米粉100g,南瓜200g,红豆沙100g
做法:
1, 南瓜去皮,切块,上蒸锅蒸熟后捣成泥。
2, 大米用粉碎机磨成粉,然后过筛多次过筛掉粗粒,混合糯米粉和粘米粉。
3, 准备包馅的豆沙。
4, 然后将南瓜泥加入到粉中。
5, 边揉边加添加适量的水,慢慢的揉和成光滑的软和的面团。
6, 将糯米团分成等量的小剂,放在手心里搓圆,中间按个小洞,把豆沙馅放进去,收口,继续搓圆。
7, 然后用牙签在圆球的边缘按出些痕迹,整出小南瓜的形状。
8, 然后将小南瓜胚入蒸锅,大火烧开后转中小火蒸15分钟即可。
提示:
1,这款点心,以糯米粉为主,粘米粉为辅,如果只用糯米粉,蒸制过程中可能会软榻掉不成形,适当的添加一点粘米粉,可以有效固形。
2,南瓜泥含有水分,在糅合面团的时候,根据实际情况少量少量的加水,以免一次加太多影响操作。
nán guā gāo
材料:南瓜(去皮去瓤净重)400g、水磨糯米粉310g、红豆沙、红枣2-3粒
调料:油少许(抹盘底用)
备注:此款南瓜糕,我没有用到糖,因为这次用的南瓜“叮”熟之后尝了尝,味道很甜,再加上有红豆沙内馅,所以制作的时候特意省略了糖,成品感觉甜度刚刚好。朋友们在制作的时候根据具体情况考虑用糖量。
做法:
1.将南瓜块覆膜(保鲜膜上扎两小孔)放入微波炉,中高火“叮”8-10分钟至熟软,取出沥干水,放入盆中乘热捣碎;
2.捣碎的南瓜泥稍微放凉,加入糯米粉搓揉成面团。注意,糯米粉不要一次加完,不同的南瓜含水份会有不同,留出小部分糯米粉以便最后调节面团的干湿度;
3.将面团分成均匀份量的小粒(约12粒),相应的将红豆沙内馅也分成相同份数;
4.将面团压扁,包入内馅,再揉成圆球状;
5.将包好馅的面团用牙签或刀背压出印痕,将红枣皮切丝,安插在顶部做蒂把。
6.蒸盘底抹一层薄油(防粘),将南瓜糕胚间隔一定距离摆放,入沸水锅中蒸熟食用。(约15分钟左右)
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