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南瓜戚风蛋糕 nán guā qī fēng dàn gāo
20cm模具一个
蛋黄糊:蛋黄6只,细砂糖30克,南瓜泥160克,低筋粉130克,色拉油80克,牛奶40克
蛋白霜:蛋白6只,细砂糖50克,柠檬汁n滴
做法:
1 蛋黄加30克细砂糖搅拌均匀
2 加80克色拉油搅拌至没有油星完全融合
3 加40克牛奶拌匀
4 加入南瓜泥拌匀,可以把蒸熟的南瓜用搅拌机打成泥
5 加入过筛2次的低筋粉
6 用手抽将面粉与蛋黄彻底拌匀
7 分三次加细砂糖打发蛋白
8 蛋白打发到干性发泡,提起打蛋器蛋白呈坚挺的直角
9 取1/3蛋白霜加到蛋黄糊中拌匀
10 将(9)倒回剩余的蛋白霜中彻底拌匀
11 拌好的蛋糕糊倒入模具中
12 轻轻震动模具磕去气泡,烤箱预热180度中下层烤55分钟,取出倒扣放凉再脱模
nán guā qī fēng dàn gāo
材料:南瓜50克(去皮后)、柳橙汁50克、细砂糖90克、盐1克、苹果40克(去皮后)、色拉油45克、低筋面粉90克、鸡蛋4个
做法:
1、南瓜去皮后切成小块蒸熟,沥掉多余水分,趁热用勺子压成泥状,加入柳橙汁搅匀备用。
2、蛋黄放入搅拌盆中,用打蛋器搅拌均匀,用姜擦板将苹果磨成泥状后加入,再加入南瓜柳橙汁拌匀。
3、继续加入色拉油拌匀,同时筛入低筋面粉,用打蛋器以不规则的方向,轻轻拌成均匀的面糊备用。
4、蛋白用打蛋器搅打成粗泡状,加入少许醋、砂糖和盐,慢速搅打至糖化,再改快速搅打后蛋白渐渐地呈发泡状态,搅打的同时明显出现纹路状,最后呈小弯勾的九分发状态即可。
5、取1/3的打发蛋白,加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻地稍微拌和,再加入剩余的蛋白,继续用橡皮刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀,制成蛋糕糊,倒入铺有油纸的烤盘中。
6、用刮板将蛋糕表面糊刮平。
7、烤箱预热后,用190度烘烤25―30分钟,至牙签插入蛋糕中央完全没有粘黏即可。
8、将烤好的蛋糕倒扣在晾网上,揭去油纸,
9、将蛋糕放在白纸上,抹上奶油,在一边一指宽处压一道印痕,找一个长一点的擀面棍卷住纸然后向反方向卷,卷好后将纸从擀面棍上退出,并把卷好的蛋糕坯裹住、裹紧。
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