千层麻酱花卷

qiān céng má jiàng huā juàn




材料：
主料：面粉200g、酵母2g、水120g
配料：芝麻酱2大勺、炒熟的黑芝麻1大勺、细砂糖1小勺

做法：
1.面粉中放入细砂糖和黑芝麻，混合均匀；
2. 将酵母用水溶解，一边倒入粉类，一边用筷子搅拌，直至出现大块雪片状；
3.揉成光滑面团，放置温暖处发酵；
4.面团发酵至2倍大时，可抓起顶端一小块测试发酵是否完全；



5.发酵完全的面团，重新排气、揉圆，再擀成0.2mm厚的薄片；
6.在面片上均匀涂抹一层芝麻酱，注意一个长边空出2cm；
7.从另一端卷起，切成寸段；
8.取一个小段，开口处对折；


9.两手分别抓住两头，拧成麻花状；
10.盘成绣球状，将头塞在底下；
11.全部绣球做好，醒20分钟；
12.将绣球包放入已抹油的微波可用蒸笼，注意中间留下间隔，冷水起锅，中高火蒸15分钟即可。

提示：
1.如果采用即发酵母，也可不需提前溶解，注意避免糖与酵母的直接接触，否则会使酵母脱水而失去活性；
2.芝麻酱不要贪多，太多馅卷时容易漏出来；
3.蒸笼在放入包之前最好抹一层油，以免将包底粘掉；
4.绣球包放入蒸笼时，注意包与包之间留下间隔，以免正好之后粘连在一起。