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十一长假重返厨房当大厨 shí yī zhǎng jiǎ zhòng fǎn chú fáng dāng dà chú
终于有时间亲自光临已被冷落多日的厨房了。很多人,懂得享受的人,深知长假拥挤的道理,不愿出去凑热闹,干脆留在家里乐得逍遥。于是,家里的厨房,在黄金周,成了旺地。早上进去,给自己弄一份不复杂却绝对健康的早餐;中午进去,给家人做几个小菜;晚上进去,为的是张罗一大群朋友的聚餐……十一长假,让我们重返厨房。
字里行间包涵了“爱”与“做饭”的辨证唯物主义关系。
请客吃饭的诚意
在家请客,是有生活情趣的人做的事。这样的人应具备以下几点特质:
第一,不能怕麻烦。既然是请客,当然要一手包办,从采购到制作到善后,事无巨细,都要亲历亲为。
第二,不能没创意。有勇气请客人到家里吃饭的人,必定是有两手的,而这还不够,还要敢于创新,看家菜是一定要有的。
第三,不能没诚意。这是最重要的一条,诚意不单表现在热情招待上,更重要的是菜品的设计,不一定复杂,却要独特,是用心烹出来的美味。
教你做道菜:沙律香草炸虾饼
原料:虾泥六两、栗粉、橄榄油、奇妙酱、芥末酱、炼乳、九层塔、盐、胡椒粉、蛋、面包糠
做法
1.制作腌料,1棵九层塔切碎,加入1/4匙盐,少许胡椒粉和1匙栗粉,混合拌匀。
2.将虾泥加入腌料拌匀,手打至起胶,分6份压成圆饼状。
3.每个虾饼依次蘸上栗粉、蛋液和面包糠。
4.油锅烧至六成热,放下虾饼,以中小火炸约5分钟,沥干油分。
5.将1匙奇妙酱、半匙炼乳和2匙芥末酱混合拌匀成芥末沙律酱。
6.以生菜做底,将虾饼依次码放,芥末沙律酱点缀中央。
提示
1.九层塔在大型外资超市中有售,其他调味料在燕莎超市有售。
2.炸虾饼时油温要适中,太热会令面包糠飞散,太冷又会令虾饼吸收太多油分。
3.要想知道虾饼是否熟透,可捞起虾饼轻按中央,感觉扎实有弹力,或虾饼已炸至浮起,就代表已熟透。
鲜中鲜港式火锅:“鲜”入为主
开车从安贞桥往北,过两个红绿灯,你会看到一家装修很阳光的餐厅,落地窗和浅色系的外立面,透出餐厅的清爽和简洁。进入里面,宽敞的大厅,加之充足的采光,自然而然的让人和“鲜”字联系到一起。
港式火锅最近在北京走俏,凭的就是时尚的装潢或新鲜的味道。“鲜中鲜”不仅兼而有之,更以多种的特色食材为之锦上添花。
在这里尝鲜,完全可以点一个最简单的淮山杞子清汤底,因为涮食都足够鲜,汤底反倒成了陪衬。各色海鲜、鲍鱼自不必说,连牛肉都是鲜而又鲜。
主人会推荐客人点三样看家牛肉涮食。牛腱,选了最好的部位,肉质韧道而不柴;牛舌,三斤的牛舌为保证其嫩滑,最后只剔出六两入馔;雪花牛肉,肥瘦相间,入口后的回香持久。
来过的客人,也有自己必点的三样涮食。台湾鱼肉丸,应该在北京没有太多的地方能吃到,手打的鱼肉里面包着新鲜的海胆,很是切合餐厅的名字――鲜中鲜;蟹子墨鱼滑,手打的墨鱼滑上铺满了饱满的红色蟹子,清汤涮过,入口清鲜;手打三宝丸,鱼丸、虾丸、墨鱼丸拼盘,各有各的鲜,没有丝毫的味道冲突。
鲜中鲜开业时间不长,以其发展的势头,将成为北城又一时尚吃点。
地址:朝阳区安苑里11号楼南侧(原亚运村汽车市场对面)
私厨・秀
可能是餐室美器,可能是实用工具,可能是出现在厨房中让主人骄傲的任何一个物件,别私藏,拿来秀一下吧。
厨房的五味杂陈
这一次我们秀的不是餐室美器,也不是厨房工具,我们秀的是厨柜中专放调味料的那一层。美食的出品,很大程度上都要归功于这些名不见经传的调料,特别是一些西式的调料,无论是外形还是内在,都能让人过目不忘,过口留香。
1.科瑞芥花喷射奶油。用芥花籽油调出的奶油,是做蛋糕和饼干最好的辅助材料。
2.味岛香松(山葵味)。很好的佐餐调料,可以拌饭,可以拌凉菜,还可做寿司和三明治。
3.jakeman’s加拿大枫木糖浆。早餐时用来抹面包,很美味。
4.意大利风味香料。自带了磨碾器,融迷迭香、百里香、红椒碎、粉红胡椒、香薄荷、罗勒、龙蒿等多种香草味道于一体。
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