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北菇鹅掌的做法 běi gū é zhǎng de zuò fǎ
菜 名:
北菇鹅掌
主 料:
鹅脚10只、湿香菇50克、熟火腿15克、笋花30克、猪油500克(耗75克)、上汤250克。
配 料:
精盐、湿淀粉、味精、芝麻油、胡椒粉各适量。
做 法:
1、将鹅脚洗净,用开水烫熟,取出脱去骨、筋、爪,每只切成3块,下开水锅汆泡一下捞起,用冷清水漂凉待用。2、烧热鼎倒入猪油,油温四、五成熟时,将鹅脚下鼎熘炸2分钟,捞起。再把香菇去茎洗净。笋花切片后一起下鼎炒香,投进鹅脚,加入上汤,用中火焖约20分钟,投入味精、精盐、胡椒粉、芝麻油,用湿淀粉勾芡,放入火腿片,起鼎装盘即成。
特 点:
富有胶质,软滑,味美,醇香。
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