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剁椒鱼头的做法 duò jiāo yú tóu de zuò fǎ
1、一条二斤的花鲢洗净(鱼头连着一寸多长的肉剁开,剁开一看,正好是一半的一半,再将鱼头对半剁开,小心点,鱼头上面要留着点皮)。
2、将鱼头用盐、鸡精腌上二十分钟,盐要稍多一点,这样能多入点味,也有一种做法是将鱼放在什么用盐,味精,黄酒调的味水中,更入味,但我觉得这不太适合家庭。
3、腌鱼头的这档子时间,再将剁椒、葱、切碎,在鱼头下放上几片生姜,切上几片白罗卜片(大概是为了去腥,没有估计也成),鱼头上铺上一层剁椒(有现成的买,要买湖南的剁椒,因这菜是湖南风味菜),洒一点黄酒,再洒一小半葱,想想又放上一点姜粒,搁上一点猪油(这是我的秘诀,这样鱼头会比较嫩),因为我自己做的剁椒不太咸,最好再浇上一点李锦记的蒸鱼酱油(没有一般的生抽也行,不浇也成),如果有豆豉也撒上一点。
4、水烧开,放鱼头,我今天买的鱼头不大,大火蒸上15分钟,出锅,盘子里会有一些蒸出的汁,有点多,倒掉一些,撒上留着的一大半的葱,大火将油烧到十成热,呲啦一下浇到鱼头上,葱香夹着鱼香、椒香。
5、鱼吃完了,汤也不要浪费,晚上又拌了一个热火朝天面,配上蜂蜜茶,不光面热火,人吃的也热火。
duò jiāo yú tóu de zuò fǎ
材料:鲢鱼头,鲜辣椒,老干妈豆豉酱,葱姜蒜末
做法:1.将鲢鱼头放入锅内或大盘内,注入少许水,依次铺上葱姜蒜末
2.放入鲜辣椒(根据个人口喂来定量),然后加入适量的老干妈豆豉酱来提高鲜味.
3.最后淋上少许油和洒少许盐.
4.上锅用中火蒸上10分钟即可(视鱼头大小来定)
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主料:胖头鱼的鱼头一只、剁椒两大勺。
辅料:老姜一块、大葱一根、料酒(两大勺)、鸡精、胡椒粉、红油两小勺
做法:1.大葱一部分切丝、部分姜切片,摆在盘底
2.鱼头从下面剖开,里外用料酒淋一遍;将一小部分剁椒在鱼头内部抹匀之后将其平铺于葱姜上,再将余下的剁椒均匀洒在鱼头表面;再切一些姜丝,洒在剁椒上面,再洒一些鸡精
3.蒸锅加水烧开后,将鱼头连盘子一起置入锅中,加盖,蒸15分钟。
4.,再切一些葱花,准备好红油。
5.15分钟之后,将鱼头连盘子从蒸锅中取出,在其表面洒上鸡精(前面忘了,这是补上的)、葱花、胡椒粉、红油。炒锅中烧热油(很热的油),淋在鱼头表面,再滴上几滴香油,就可以开吃了。
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材料
1、新鲜的胖头鱼一个(最好是2-3斤重的大鱼头越大越好吃,而且必须是活鱼刚杀的,这样非常的鲜!胖头的头大,有肉非常的香)
2.剁椒、青辣椒、红辣椒、葱、姜、蒜
3.老醋、糖、盐、味精
做法:
1、首先鱼头上面均匀的洒上葱、姜、蒜、剁椒的末,
2、然后再均匀的洒上盐(根据个人口味稍微咸点味道更好)
3、老醋、糖、味精放到碗里调匀,均匀的浇到鱼头的上! (这样可以去除鱼的腥味)
4、然后把准备好的青辣椒、红辣椒均匀的盖到鱼头的上面 (这样辣椒的味道会更好的入到鱼头的里面)
5、上锅蒸15-18分种(不可以时间太长,太长鱼头老了不好吃)
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做法: 1、将鱼头用清水洗干净,用盐,姜片,大蒜腌上10分钟。 2、开蒸前把剁椒平铺在鱼头上(这次的剁椒可是从俺婆婆亲自做的,有加一些刀瓣,不是特漂亮,但味道绝对正宗) 2、用旺火蒸,水沸腾后,蒸10分钟即可,最多不要超过15分钟,否则鱼头会蒸老。 3、蒸好后出锅,把汁从盘里倒出,再淋到剁椒鱼头上,把粟米油在锅里加热,淋上,美味的剁椒鱼头ok了。 味道:辣,鲜,美味无穷
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原料
鳙鱼头一个1500克,鲜红泡椒500克,蒜茸15克,ok酱150克,猪化油50克,香菜100克,姜汁酒3茶匙,红油100克,精盐1/2茶匙,味精1/2茶匙。
制法
鱼头洗涤干净,剖开两半,加姜酒汁、精盐腌制5分钟,摆入盘中,分别放入剁碎泡椒、蒜茸、ok酱、猪化油蒸汽加热15分钟,取出浇上烧热红油,撒上香菜即可。
特点
色汁红亮,酸辣鲜香,肉质细嫩。
duò jiāo yú tóu de zuò fǎ
材料:鱼头、剁辣椒 制作: 1、鱼头洗净,从中间劈成2半。 2、盘子里放姜丝、葱丝,把鱼头放进去,断面朝下。再在上面撒蒜末、葱末。鳃的部位放一些姜丝。 3、把剁辣椒铺在鱼头上。先尝一下,如果剁辣椒不够咸,可以在鱼头上撒一些盐。(有的饭馆是把剁辣椒先炒一下,味道更重一些。但是感觉比较油,所以没有采用这种做法。)倒一些料酒。 4、进蒸锅,水开后蒸15分钟出锅。(多蒸几分钟也没关系)
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剁椒鱼头
基本材料 胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
做法:1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3.上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。
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原料:胖头鱼(花鲢)头1个,剁椒酱,盐、鸡粉、猪油各适量,葱丝、姜丝少许。 制作:1、将鱼头清洗干净,用刀劈成两瓣;将鸡粉加少量水兑成汤。2、鱼头抹上猪油、剁椒、盐、胡椒粉,掺入汤,撒上葱丝、姜丝,用旺火蒸15分钟即可。注意: 剁辣椒酱的好坏与此菜味道有直接关系。要选用正宗的“湖南剁辣椒”酱。
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