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剁椒鱼头 duò jiāo yú tóu
材料:胖头鱼头,红剁椒
调料:盐,醋,料酒,姜,葱
做法:
1.腌:胖头鱼头洗净,从鱼嘴正中对开,抹上盐,醋,料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝,表面铺一层剁椒。
2.蒸:蒸锅放水,烧到水开后,把准备好的鱼头放进去蒸15分钟左右。
3.泼油:出锅后,撒上葱花,取净锅烧热油,浇在蒸好的鱼头上即可。
小提示:
1.这次买的鱼实在是太太太大了,所以只蒸了一半。
2.腌鱼的时候,我自个习惯用刀尖在鱼头上扎一些眼,方便入味。
3.剁椒里盐分一般都会很充足的,放盐时一定要注意。
duò jiāo yú tóu
原料:
大鱼头、剁椒、精盐、料酒、白糖、鸡精、姜、香葱、蒜、植物油
做法:
1、先将鱼头洗干净剖开,放上料酒,盐、姜腌制一会。
2、泡红椒剁碎,葱切碎,姜,蒜剁细末。
3、锅内放油,油热后放入剁椒、蒜末、姜末、糖、鸡精炒香盛出备用。
4、盘子上放上葱段,保持鱼和盘子之间有空隙,放上鱼头,将炒好的剁椒浇在鱼头上。
5、用保鲜膜将鱼包好,用剪刀在保鲜膜上剪开几个小口。
6、放微波炉加热15分钟取出,撒上香葱。
7、将炒锅置火上放油烧至十成热,淋在鱼头上即成。
duò jiāo yú tóu
材料:胖头鱼鱼头1个、剁椒(青/红两色)、大蒜、大葱、小葱、姜
调料:盐、胡椒粉、料酒
做法:
腌制:将斩杀好的胖头鱼鱼头去腮清洗干净,特别是鱼身部分腹内的黑膜,一定要刮干净,将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒,铺上姜碎腌制10分钟;
1.将蒜瓣去皮洗净刀切碎末,用清水稍加冲洗后,沥干备用;再切少许姜末备用;
2.将蒜碎末及少许姜末油锅小火炸至金黄色起锅控油备用;
3.蒸鱼盘铺垫姜片及葱段;
4.将腌制好的鱼头内外抹一层炸蒜后的薄油,摆放蒸盘,蒸锅内水滚开后,将蒸鱼盘放入加盖蒸;
5.鱼头蒸至3分钟时,开盖将蒸盘内渗出的腥汁水倒掉,将青/红两色剁椒分铺半边鱼头,将2中的金蒜撒其上,加盖继续煮;
6.蒸制10-12分钟左右(时间视鱼大小可调整)熄火,虚蒸1-2分钟起锅,撒上小葱末,浇上滚油即可。
提示:
1.让一盘剁椒蒸鱼头活色生香起来的秘密武器:金蒜。生蒜也被称为银蒜,相对而言过油炸香呈金黄色的蒜末则被称为金蒜。大蒜是与鱼的味道相合的香辛材料,去腥增味。过油小火炸香之后的蒜,辛味降低,香味更浓郁,与鱼头、剁椒共烹,活色生香,风味更独特。
2.剁椒蒸鱼头,剁椒不要开蒸之前就直接铺上。待鱼头蒸出的头道腥汁水倒掉后再铺上,这样蒸出的鱼头活色生香又不腥
duò jiāo yú tóu
原料:
鱼头,剁椒,盐,胡椒粉,料酒,葱,姜,蒜。
做法:
1、鱼头洗干净从中间剖开。用胡椒粉,盐,料酒,搓揉均匀,腌渍十分钟。葱姜切丝,蒜切片。
2、用葱丝,姜丝,蒜片垫底,把鱼头放上面,鱼头上铺剁椒,上锅蒸20分钟(根据鱼头的大小定吧,我用的鱼头比较大)
3、上锅蒸的时候,把蒜切末,小葱切葱花备用。
4、鱼头蒸好出锅后,撒上蒜末,葱花,炒锅中放油,油烧热,冒青烟的时候离火,浇在鱼头上即可。
duò jiāo yú tóu
制作过程:1.鱼头洗净,沥干水份,在底部抛开成两片, 2.用盐在表面均匀涂抹 3.葱末和姜片码好在容器中,盖上抹好盐的鱼头, 4.撒一些葱末在鱼头表面,均匀放入白糖,淋入 5. 蒸鱼鼓油,在鱼头表面码好剁椒,最后,淋入 6.表面少许食用油 7.上蒸锅蒸15-25分钟即可
后记:1.鲢鱼头尽量买大一些的 2.所有材料码好以后,可以放置10分钟左右,再上蒸锅, 会更入味 3.剁椒也可以选用绿色的腌制好的朝天椒,辣味会更足 4.蒸好后的鱼头,可以根据个人的喜欢添加些香菜碎提香
[[修改/添加解释]]new
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