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剁椒蒸鱼 duò jiāo zhēng yú
原料:草鱼一条一斤半、青豆、甜玉米粒(罐头或袋装)
调料:剁椒一瓶、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱一小把、姜、蒜。
做法:
1、草鱼洗净用剪刀剪出花刀。
2、鱼用绍酒胡椒粉腌渍。鱼放在安利皇后锅的蒸盘里。
3、剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱,
4、将拌好的酱均匀放在鱼上面。
5、放入蒸锅上汽后蒸
6、中小火蒸8分钟即可。
duò jiāo zhēng yú
原料:
新鲜鱼肉一块,一斤左右,剁椒一瓶
配料:
大葱、生姜、红椒、香葱、香菜(后来忘记放了)
大葱剖半、切段,姜切片,铺于蒸鱼盘底
红椒和另一部分姜切米,香葱切成葱花,备用
蒸鱼酱汁:普通生抽 +米酒+老陈醋配制
有蒸鱼酱油也可,不过自己配的口味丰富一些
做法:
鱼用米酒、花椒粉腌一下,再均匀涂抹上剁椒,放入蒸盘中摆好,上面铺上姜片、葱段,不必加味精鸡精之类,要新鲜原味。
蒸锅内水烧开,把鱼放入蒸架上,一定要先烧开水再放鱼(无数前辈无数次这样说到,总不会错的)。
盖上盖子大火蒸七八分钟,关火后虚蒸七八分钟,捡出表面上的葱段、姜片丢弃 撒上备好的红椒米和姜米、葱花。
如果用红剁椒的话,可以最后不用红椒米,如果刀功好的话,用大葱和生姜切成又细又长的葱姜丝洒在上面,也相当漂亮,总之,随意的啦。
淋上蒸鱼酱汁(酱汁要热的味道才好,可以和鱼同蒸,也可用微波加热),淋上适量热油,油温也一定要高,去腥提鲜香
[[修改/添加解释]]new
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