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凤尾土司虾片的做法 fèng wěi tǔ sī xiā piàn de zuò fǎ
[原料/调料]白土司 4片 草虾 8只 蛋白 2个 山药泥 50公克 低筋面粉 1大匙 美奶滋 少许 海苔 1片 黑芝麻 少许
酒 1小匙 盐 1小匙 胡椒粉 1/2小匙 太白粉 2/3大匙 [制作流程](1)先将土司去边,每对切成2片长方形土司备用。 (2)草虾去头及外壳,仅留尾部的壳,挑去肠泥后,加入所有调味料拌腌10分钟。 (3)蛋白用打蛋器打至雪泡状后加入山药泥及低筋面粉拌匀。 (4)腌好的草虾用纸巾拭干水份,再从腹部剖开但不要断,使虾身对半摊平备用。 (5)每片土司上先涂抹少许作法3中的蛋白泡,再放上草虾(腹部朝上),再将蛋白泡满在草虾及土司上,仅露出虾的尾部。 (6)热油锅,再将处理好的土司轻投入,有虾的部分先朝下,油炸片刻后翻面,待两面炸至微黄即可捞起。 (7)炸好的凤尾土司虾片,先涂上少许美乃滋,再贴上海苔(剪成领状)及黑芝麻装饰即可。
山药泥的作用在于使蛋白泡更黏稠、洁白。 共8份
[[修改/添加解释]]new
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