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凉水大肉丸 liáng shuǐ dà ròu wán
肉汤榨菜的组合,浓香不油腻。肉丸中的油已全被逼入汤中,口感既嫩又酥且不腻,拌在热米饭中喷香可口。
用料
精猪肉馅 500g
四川榨菜 2大头(约300g)
白菜 1/3棵
干粉丝 2小扎
盐 2茶匙(10g)
白砂糖 2茶匙(10g)
鸡蛋清 1只
鸡精 1茶匙(5g)
大葱末 1汤匙(15g)
姜末 1汤匙(15g)
糟酒 1汤匙(15g)
水淀粉 2汤匙(30g)
做法
将盐、白砂糖、鸡蛋清、鸡精、大葱末、姜末和糟酒调入精猪肉馅。逐渐加适量冷水搅拌,水加得越多,肉丸的口感就越柔软。
捞出水淀粉沾在两手掌上,取一大块肉馅在手中轮换跌打,直至成形成团。
取锅(不粘煮锅或砂锅),盛入大半锅凉水。开大火,逐个手托着跌打好的丸子沉入水底(要轻轻放下),待水沸腾后再用勺子轻搅,使丸子不要粘锅底。
汤煮沸后改中火,10分钟后将洗过的榨菜(不要把咸味洗净)切成大片放入汤中,继续煮1小时,过程中要不时撇出沫子。
将略撕块的大白菜叶和粉丝放入汤中,8分钟后煮熟即可。
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