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凉拌酸辣土豆丝 liáng bàn suān là tǔ dòu sī
[材料]:土豆,青红椒、精盐、红油、凉拌醋、酱油、香油
做法:
1、青红椒去蒂,去籽切细丝。
2、土豆去皮后切细丝,用凉水浸泡备用。
3、锅里坐水,水开后倒入土豆丝,快速焯水后捞出用清水浸泡,凉后捞出备用。
4、青红椒丝同样焯水,用清水浸泡。
5、取干净小碗,倒入凉拌醋,味极鲜酱油,加少许精盐。
6、滴入适量香油。
7、滴入花椒油,提香。
8、把调好的料汁倒在土豆丝上,拌匀。
9、最后根据个人的喜好酌情倒入红油。
提示:
1、土豆切细丝放盆内用凉水泡段时间(水中加点醋效果也很好),去除淀粉让土豆丝炒出来更脆嫩。
2、凉拌菜加入适量的花椒油,可去腻,开胃。
(土豆丝在凉水里泡的时间与炒后的脆嫩成正比,有时候我喜欢用开水焯下土豆丝,虽然炒出来不黏但比用凉水泡的土豆丝口感稍差,不推荐土豆丝焯水。)
liáng bàn suān là tǔ dòu sī
食材:土豆、青辣椒、干红辣椒、盐、 白醋、 生抽、麻椒
做法:
1、土豆切丝,用清水淘洗干净。青红椒去籽切细丝。
2、锅内入水,水开后,放土豆丝焯烫迅速捞出放入凉水盆内用凉水冲泡。
3、用凉水冲洗焯过水的土豆丝。此步最关键,焯过水的土豆丝经凉水冲洗后会更加脆嫩爽口
4、把用凉水冲洗后的土豆丝过下凉开水后捞出放到盘子内,放上青红椒丝,精盐、倒入白醋、生抽拌匀。
锅内倒油放麻椒熬至油热后蓖出麻椒,趁热把油倒到土豆丝上,拌匀即可。
liáng bàn suān là tǔ dòu sī
原料:土豆、香菜、干红辣椒、小葱(漏拍)
做法:
1、土豆去皮,切成细丝;
2、洗去淀粉,在清水中浸泡;
3、坐锅烧水,水开后,下入土豆丝焯一下;
4、土豆丝变色后,马上捞出过凉开水,沥干水分备用;
5、添加盐、糖、米醋、味精拌匀,撒上葱花香菜;
6、锅内下油,小火炸香干红辣椒碎;
7、油和辣椒一同泼在土豆丝上拌匀即可。
[[修改/添加解释]]new
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