凉拌酸辣土豆丝

liáng bàn suān là tǔ dòu sī


[材料]：土豆，青红椒、精盐、红油、凉拌醋、酱油、香油
做法：
1、青红椒去蒂，去籽切细丝。
2、土豆去皮后切细丝，用凉水浸泡备用。
3、锅里坐水，水开后倒入土豆丝，快速焯水后捞出用清水浸泡，凉后捞出备用。
4、青红椒丝同样焯水，用清水浸泡。

5、取干净小碗，倒入凉拌醋，味极鲜酱油，加少许精盐。
6、滴入适量香油。

7、滴入花椒油，提香。
8、把调好的料汁倒在土豆丝上，拌匀。
9、最后根据个人的喜好酌情倒入红油。

提示：
1、土豆切细丝放盆内用凉水泡段时间（水中加点醋效果也很好），去除淀粉让土豆丝炒出来更脆嫩。
2、凉拌菜加入适量的花椒油，可去腻，开胃。
（土豆丝在凉水里泡的时间与炒后的脆嫩成正比，有时候我喜欢用开水焯下土豆丝，虽然炒出来不黏但比用凉水泡的土豆丝口感稍差，不推荐土豆丝焯水。）

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食材：土豆、青辣椒、干红辣椒、盐、 白醋、 生抽、麻椒
做法：
1、土豆切丝，用清水淘洗干净。青红椒去籽切细丝。
2、锅内入水，水开后，放土豆丝焯烫迅速捞出放入凉水盆内用凉水冲泡。
3、用凉水冲洗焯过水的土豆丝。此步最关键，焯过水的土豆丝经凉水冲洗后会更加脆嫩爽口

4、把用凉水冲洗后的土豆丝过下凉开水后捞出放到盘子内，放上青红椒丝，精盐、倒入白醋、生抽拌匀。
锅内倒油放麻椒熬至油热后蓖出麻椒，趁热把油倒到土豆丝上，拌匀即可。

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原料：土豆、香菜、干红辣椒、小葱（漏拍）
做法：
1、土豆去皮，切成细丝；
2、洗去淀粉，在清水中浸泡；
3、坐锅烧水，水开后，下入土豆丝焯一下；
4、土豆丝变色后，马上捞出过凉开水，沥干水分备用；
5、添加盐、糖、米醋、味精拌匀，撒上葱花香菜；
6、锅内下油，小火炸香干红辣椒碎；
7、油和辣椒一同泼在土豆丝上拌匀即可。