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凉拌蚌羹的做法 liáng bàn bàng gēng de zuò fǎ
菜名:
凉拌蚌羹
主料:
鲜蚌750克,荸荠肉100克,方鱼50克,熟芝麻10克,红辣椒10克,梅膏酱100克,白糖75克,白醋50克,糖冬瓜片25克,红辣椒酱5克,芝麻油3克,熟猪油30克,芫荽100克。
做法:
1、先将方鱼除去头和骨,切成丁状,用油炸至酥脆,芫荽洗净摘叶候用。荸荠肉、冬瓜片、红辣椒均切成丁状待用。2、将鲜蚌洗去泥沙,漂洗干净,然后盛入汤盆,放入芫荽头。再将炒鼎洗净,放入清水,待水煮滚后,趁沸腾时冲入汤盆内,使鲜蚌烫焯片刻,然后把热水泌掉,用手将鲜蚌拆开,取出蚌肉用碗盛着待用。3、把处理好的方鱼、荸荠肉、芫荽叶、冬瓜片、红辣椒盛在餐盘间。再把蚌肉倒在面上,撒上熟芝麻,然后把白糖、白醋放在碗里搅拌溶化,加入梅膏酱、红辣椒酱、芝麻油再搅拌均匀,倒入餐盘和原料一起搅拌均匀即成。
特点:
酸甜香辣,爽脆软醇。
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