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凉拌苦瓜 liáng bàn kǔ guā
原料:苦瓜2根,红彩椒半个切丝,葱半根切丝。蒜末,白糖,生抽,盐,醋,香油,适量。
做法:
1、苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分,将片好的苦瓜斜刀切成细丝。
2、红彩椒,大葱切丝,将蒜末,生抽,糖,盐,醋,香油混合均匀制成碗汁备用。
3、锅内做水,水开后放入一小勺盐和少许油。下入苦瓜丝焯烫约15秒。
4、盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分。放上红椒丝和葱丝,淋上调好的汁搅拌均匀即可。
5、喜欢辣椒的可以放些辣椒油搅拌均匀,不喜欢的可以不放。
liáng bàn kǔ guā
用料:
1、苦瓜一个。
2、老姜一小块。
3、独蒜半个。
4、香油一大匙。
5、芥茉膏、盐、味精适量。
做法:
1、将苦瓜对剖开,挖去瓤、籽;姜、蒜均剁末。
2、苦瓜切片后下沸水锅中,放一小匙盐,煮约两分钟。
3、捞出后用凉水冲凉。
4、沥干水分放拌碗里,加入盐、味精、姜蒜末、芥末、香油。
5、拌匀后即可上桌。
liáng bàn kǔ guā
凉拌苦瓜
苦瓜别名锦荔枝、凉瓜、红羊,苦瓜是葫芦科一年生攀缘性草本植物,其果实可食,营养价值极高,含有多种营养成分,富含维生素b1,具有预防和治疗脚气病,维持心脏正常功能,促进乳汁分泌和增进食欲等作用。苦瓜所含的维生素c是菜瓜、丝瓜的10~20倍,具有预防坏血病,保护细胞膜,解毒,防止动脉粥样硬化,抗癌,提高机体应激能力,预防感冒,保护心脏等作用。近年来,随着现代药理研究的深入,人们对苦瓜的药用价值有了更深刻的认识,苦瓜显示出降糖、抗肿瘤、抗病毒等多方面的药理活性。
《本草纲目》记载:苦瓜可“除邪热,解劳乏,清心明目”,并能“泻六经之火”。中医认为,苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效,对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有一定的作用。因苦瓜性寒,故脾胃虚寒者不宜多食。
苦瓜还有“君子菜”美誉,因苦味决不会沾染与其同烹之食材。
苦瓜还称为“半生瓜”,意味要有阅历之人,才会懂得欣赏其甘苦。小时候吃苦瓜总觉得苦的难以下咽,今天吃起来却觉得倍感凉爽舒适,使人顿觉暑清神逸,烦渴皆消。
凉拌苦瓜
材料:苦瓜一条,香油2茶匙,白酱油半茶匙,蒜泥少许,盐、鸡精各少许。
做法:
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成薄片,用少许盐稍腌一下,放入开水锅中焯一下,捞出用凉白开水过凉,沥干水分,放入盘中待用。
2、将蒜泥,加白酱油、鸡精、香油调好调味汁,一起倒在苦瓜上,拌匀放冰箱冷藏一下即可食用。
ps:选购苦瓜,以瓜皮有光泽,绿中带黄的为佳,这种苦瓜不太嫩也不太老。苦瓜表面的突点越细粒,瓜越苦。颜色较深绿色的多半是鲜嫩的苦瓜,特别苦。至于成熟的黄色苦瓜,虽然苦味较少,但肉质变H,食味较差,已失去吃「苦瓜」的风味。把苦瓜切片,冲洗,以盐水浸洗,可除苦瓜的苦味。
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