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凉拌肉丝拉皮 liáng bàn ròu sī lā pí
原料
皮料;绿豆淀粉100克、盐2克、清水250克;
拌料;猪里脊肉100克、黄瓜100克、葱丝20克、鲜红椒丝30克、蒜末15克、熟芝麻10克、葱花15克、姜末5克、鲜酱油10克、鸡粉3克、糖3克、胡椒粉2克、香醋适量、芥末酱适量。
做法;
1、绿豆淀粉里放入2克盐,用250克清水合成面浆备用;
2、把里脊丝用盐、胡椒粉、少许鸡粉和黄酒码味,再放入少许湿淀粉浆好,最后滴里几滴橄榄油备用;
3、汤锅水烧开调小火,把淀粉浆调匀舀一勺倒入旋子里,用手转动,旋子转起来使淀粉浆均匀散开,呈薄片状,稍一凝固便舀入开水略烫;
4、粉皮彻底凝固后立即放入凉水盆冷却,按此数量可做六张粉皮,把冷却后的粉皮从凉水盆中取出切条码盘备用;
5、冬季在炒肉丝之前先把粉皮再用开水烫一遍,用热拌的方法食用,夏季就不用了。肉丝在油中滑散放入葱姜末煸炒均匀;
6、烹入黄酒炒匀,倒入酱油、鸡粉、胡椒粉、调味儿,下入红椒丝炒匀,最后用水淀粉勾芡,出锅浇在码好盘儿的拉皮上,肉丝上面放上黄瓜丝、葱丝、蒜末,最后撒上熟芝麻即可上桌食用,食用前倒入香醋拌匀即可。
拉皮特点;晶莹剔透、口感爽滑、鲜香可口。
提示;
1、绿豆淀粉做浆时一定要搅拌均匀,每做一张皮都要把粉浆搅匀。
2、由于此菜是拌食,因此,炒肉丝时汤汁适当多些为好,可当拌料用,喜吃芥末的最后可放些芥末酱。
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