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凉拌珍肝的做法 liáng bàn zhēn gān de zuò fǎ
菜名:
凉拌珍肝
主料:
鸡肝、鸡肾各4个,青瓜1条,红椒1只,姜2片,葱2条,蒜头4粒。
配料:
腌青瓜、红椒料:盐、糖各1/4茶匙。调味料:盐1/2茶匙,老抽、生抽各1茶匙,糖1汤匙,麻油1/2茶匙,胡椒粉少许。
做法:
1、鸡肝、鸡肫洗净,氽水后沥干。2、青瓜开边,去瓜瓤,切片,红椒去核,切片,拌合后加盐、糖各半茶匙腌15分钟,沥干水分,放碟上。葱切段,蒜头去衣拍裂。3、烧热油2汤匙爆香姜、葱、蒜头,放入鸡肝、鸡肾,加调味料和水半杯,大火煮滚后,改文火砂胄∈保〕黾Ω巍⒓ι觯淙春笄衅旁谇喙虾秃旖访嫔稀
备注:
鸡肝、鸡肾先氽水,去其血水才煮用,食味较好。青瓜、红椒腌过,味较佳且色泽鲜明。
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