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凉拌毛豆 liáng bàn máo dòu
材料:新鲜毛豆、八角2粒、桂皮1小片、香叶2、3片、干红椒碎、蒜末,姜末,葱末、花椒粒
调料:盐、糖、生抽、凉拌醋、红辣油、纯香麻油
做法:
1.淘米水中加入精盐1小匙,将毛豆放入,稍加浸泡后反复搓洗,再用流动清水漂洗干净,沥水后用剪子剪去毛豆两头尖角备用;
2.锅内注入清水,放入毛豆、八角、香叶、桂皮,加入精盐1匙,大火煮开后再煮3分钟左右即可;
3.准备好添加冰块的凉白开,将焯煮过的毛豆捞出沥水迅速放入冰水中浸凉,捞出控水备用;
4.调味碗中放入蒜末,姜末,葱末及剪碎的干红椒;
5.锅内注入2小勺油,下花椒粒炝锅,中小火爆香后捞出扔掉,将花椒油继续加热至冒油;将滚油“冲”入调味碗中激出香味,加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油、纯香麻油拌匀;
6.将混合调味汁倒入毛豆中,掂匀稍加腌制即可上桌食用。
liáng bàn máo dòu
材料:毛豆300g,蒜蓉,盐,生抽,凉拌醋,麻油适量。
做法:
1.将毛豆剪去两头,放盐水里浸泡洗净。(放盐水里洗和咱洗毛桃子一个理呵,放便去毛)
2.洗好的毛豆冷水入锅,水以没过毛豆为准,在水里放平时做菜份量2到3倍的盐。
3.滴2滴油到锅里。(这一步是为了确保煮好的毛豆翠绿不泛黄)
4.大火煮开后,继续三分钟左右。这个时间,自己控制哈,可以尝下,每个人喜好不一样的。
5.煮好的毛豆用凉开水冲冷后,加入蒜蓉,生抽,凉拌醋,麻油拌匀即可。胃口重的这个时候也可以再加点盐,小猪平儿个喜欢少盐多醋
liáng bàn máo dòu
原料:新鲜毛豆500g
调料:精盐5g、味精3g、酱油10g、白糖10g、香醋10g、葱花8g、蒜粒18g、姜末8g、红油15g、鲜汤40g、芝麻油40g
做法:
1、将毛豆洗净,剪去毛豆角,放入沸水锅中焯水至断生,捞起晾凉。
2、葱花、姜末、蒜粒放入大碗中,将烧滚的芝麻油冲入碗中,加入酱油、白糖、精盐、味精、香醋、鲜汤、红油,调成综合汁。
3、将毛豆倒入大碗中,与综合汁一起拌匀,放置约10分钟,装入小碟即成。
特点:此菜色泽淡绿,质地脆爽,口味咸微甜,佐酒特佳。
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