|
|
冰花煎饺 bīng huā jiān jiǎo
原料:面粉、五花肉、荸荠、虾仁、韭菜
配料:姜、葱
调料:生抽、老抽、蚝油、白酒、糖、盐、香油、五香粉
做法:
1、五花肉剁碎,姜、葱剁碎,荸荠煮熟剥皮拍碎,虾仁切丁,韭菜切碎。
2、肉馅加入姜、葱末和所有调料拌匀,“养”10分钟后,加入荸荠、韭菜、虾仁拌匀。
3、面粉和成光滑面团,醒一会儿,分成小剂擀皮。
4、按照你喜欢的方式包成饺子。
5、平底锅放少许油,饺子放入,小火煎2分钟。
6、按照面粉和水1:8的比例调面粉水,倒入锅内。
7、盖上锅盖,小火煎至面粉水凝固。
8、打开锅盖,沿锅边在淋入少许油,煎至冰花成型关火。(晃动平底锅饺子可以移动)
9、取盘子盖在饺子上,倒扣出来即可。
提示:
*荸荠清甜,和虾仁、韭菜搭配,味道出奇的棒!如果没有荸荠,可以用藕丁代替,不过调馅时多放一点糖提鲜。
*荸荠不要太碎,煮熟后剥皮用刀拍碎即可,有点脆脆的口感更好。虾仁丁也要稍大一点。
*煎饺的过程是:油煎――盖锅盖水煎――油煎。这是保证饺子底脆、馅熟、上皮柔软的关键。
*面粉水用普通汤勺一平勺,再放八勺清水搅匀即可。
bīng huā jiān jiǎo
材料:
普通面粉200克,热水约200ml(80度左右的热水),揉成光滑的面团。
面粉和水按1:12的比例兑成的面粉水。
馅料:
鸡蛋2个,胡萝卜半个,干冬菇3朵,黑木耳2朵,香葱、麻油、蚝油适量,(鸡蛋煎熟切碎,冬菇和木耳泡发后切小丁,胡萝卜刮皮后擦丝,葱切花)
做法:
1、热油锅,放胡萝卜丝进锅,煸炒至软身,放进冬菇丁和木耳丁,翻炒均匀,洒少量水把材料煮熟,放盐调味;
2、把煮熟的胡萝卜木耳冬菇馅与鸡蛋碎、葱花混合;淋适量麻油和蚝油调味;
3、把面团揉成长条,切成剂子;
4、拿一个剂子,压扁,擀成四周薄中间厚的圆片,放入一勺馅料,捏合成饺子;
5、依次把全部饺子做好;
6、把饺子排进平底锅,淋少量油,中火煎至饺子定型;
7、把面粉和清水按1:12的比例兑成面粉水,从锅边倒入平底锅中,没过饺子的底部即可;(馅料都是熟的,所以面粉水不用放多)
8、盖上锅盖,小火煎;
9、水将干时,打开锅盖;
10、转中火煎至形成冰花,晃动平底锅可以时饺子可以移动即可;
11、拿一个大的碟子,盖在煎饺上面;
12、快速把平底锅反过来,饺子就会倒扣在碟子上;
bīng huā jiān jiǎo
用料:饺子馅(这个随自家口味了)、饺子粉500克、开水100克、凉水130克
1、将开水淋在面粉上,用筷子搅拌成松散的面团。再加入冷水,将面揉成为比较光滑的面团,盖上保鲜膜,室温松驰20分钟。
2、将松弛好的面团搓成长条,用刀切成小剂子
3、擀成薄厚均匀的饺子皮
4、包饺子器,街上小摊买的,一元一个
5、将饺子皮包入馅料,放入饺子器,饺子皮要略大于饺子器才行。
6、轻轻一合一开,一个漂亮的饺子就好了
7、一个模子里出来
8、平底煎锅抹油,放入饺子码放整齐。
9、面粉和水的配比很关键,太厚了形不成冰花,太薄了裹不住饺子,所以比例一定要控制好。
10、将10克面粉加入100克水混合调均匀调成面粉水
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
|
|
|