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冰糖肘子 bīng táng zhǒu zǐ
原料:
肘子1个(约2斤)、冰糖40克、生姜一块切片、八角4枚、丁香5粒、桂皮两段、大葱一根切小段、盐、料酒、老抽、油。
做法:
1、 肘子洗净放入煮过中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清洗干净;
2 、炒锅中倒油,油6成热后,下葱姜及其他调料翻炒出香气;
3 、将处理干净的肘子放入大砂锅中,加入冰糖和刚才炒好的调料;
4 、然后倒入适量开水没过肘子,加入老抽、料酒,大火煮开后转小火焖煮2小时左右。
5 、焖煮好的肘子取出,放入炒锅中加适量刚才焖煮的汤水,慢火煨15分钟左右(注意不要让肘子粘在锅底)捞出,大火加热锅中剩余的汤汁收至浓稠后浇在肘子上即可。
温馨小提示:
1、冰糖可以根据自己的口味来调整。
2、如果喜欢辣的可以加几个干辣椒,味道也不错的。
bīng táng zhǒu zǐ
原料:猪肘子800克,葱15克,姜15克
调料:老抽15ml,生抽60ml,冰糖60克,盐10克,
做法:
1,猪肘一个洗净,最好选择新鲜的,黑皮的猪会比较香
2,用一根长绳将猪肘扎成筒状,这样煮的时候不会列开,同时煮好后,容易切成形状。
3,将猪肘放冷水中,煮开,并将水弃之不用。
4,重新放入清水,猪肘,葱打成葱结,姜切成姜片,放入各种调料
5,煮至猪肘用筷子扎动即可。
6,煮好的肘子先不着急吃,放入冰箱,等凉透了再把绳松掉,切片食用。
提示:
1,猪肘子一般大清早去买,会比较有新鲜的。
2,如果买的时候看到有猪毛,可以请店家去除,或者自己买回来后,去掉。
3,即是冰糖猪肘一定会用到冰糖。这里冰糖的量看各人喜欢吃甜的程度来决定。
bīng táng zhǒu zǐ
制作步骤:
1、将新鲜的猪肘清洗干净,沥干水分,并纵向将整个猪肘切开,但是并不切断。
ps:因为猪肘中间的骨头粗大,家用菜刀以及我们家庭主妇的小干巴劲儿是无法完成这一艰巨的任务的。所以当我们在超市或菜市场购买猪肘时,应当场请肉贩子帮我们把它劈开,注意不要完全劈成两半(貌似剁椒鱼头的那种一切为二,但是又不完全断开的样子);
pps:挑选猪肘时,一定要在注重个头大的同时,注意皮和肉的比例。有的猪肘看上去看肥大,实际上皮厚肥肉多,不实惠。要挑选皮薄瘦肉多的。
2、家用高压锅一只,将猪肘放入锅中,放入清水,水量以没过猪肘半个中指的高度为宜,加入适量的葱段、蒜掰,再放入少量的盐和糖(以水中有微甜和微咸的感觉为适宜),加入一小勺五香粉或十三香、一小勺嫩肉粉(也可到超市购买炖肉料包)
3、将高压锅盖子扣好,大火烧开后,转成小火,压30分钟。关火后不要急于将气放尽,可任其自然冷却,可使猪肘在这个过程中更加酥烂。冷却后将盖子打开,将猪肘整个捞出,有皮的那一面朝上,放入盘中,待用。
ps:使用高压锅,可充分保持整个猪肘的完整性,而且可在短时间内令猪肘熟透。使用普通锅,一是时间长,二是猪肘容易肉皮分离以及骨肉分离,也就是我们俗话说的煮散了。
pps:高压锅中剩下的原汤不要丢弃,留取适量以备用。
4、炒锅中放少量底油,七、八分热后,将盘中猪肘轻轻推入锅中,保持皮朝上的形状不变,用炒勺在锅中左右轻推猪肘,注意不要底部沾锅,也不要翻炒。
5、当肉皮呈现金黄色时,加少量老抽上色,加适量生抽调味,放入大量白糖,根据自己的口味调整白糖的多少。我一般是放三、四大勺吧,挖卡卡。然后继续轻推猪肘,让糖充分溶解。注意,糖不要糊了哦。
6、将留下的原汤适量倒入炒锅中,以稍稍没过猪肘为宜,大火焖煮5分钟左右即可。
7、将猪肘盛出,带皮一面朝上摆盘(仍然是我上文提到过的类似剁椒鱼头似的摆盘方式)
8、继续加热锅中所剩余的底汤,并倒入适量水淀粉勾芡。将勾芡过的原汁均匀地淋在盘中的猪肘上。
9、最后,点缀点香菜,看上去爽口一些。
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