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冬瓜焖鸭 dōng guā mèn yā
原料:
冬瓜,鸭子半只,青红椒,生抽,老抽,料酒,姜,葱,八角,花椒,桂皮,丁香,陈皮。
做法;
1、将鸭肉洗净沥干,斩成块;冬瓜去皮洗净切成约2厘米厚的方块;生姜切片,葱切段,青红椒切块。
2、锅内放入适量水,凉水放入鸭块,加入几片生姜与葱段,再放入少许料酒,焯烫至鸭块变色后捞出,用清水冲洗净表面的血沫,沥干水分。
3、热锅内放入少许油,放入鸭块,炒至鸭块变色出油。
4、放入姜、葱、八角、花椒、桂皮、丁香、陈皮等调味料翻炒。
5、放入料酒、老抽、生抽,炒匀上色。
6、加入没过锅中鸭块的热水,盖上锅盖,大火烧开后转中小火煮至锅内只剩三分之一时放入冬瓜,加盐,翻炒均匀后,小火焖至冬瓜熟。
7、再加入青红椒块,大火翻炒时青红椒块熟即可。
提示:
1、喜欢辣味的,可以放些干红椒哦。
2、炒鸭肉时要少放油,中小火慢慢翻炒至鸭肉收缩出油。
3、青红椒是为了点缀一下,家里没有就可以不放哈。
dōng guā mèn yā
主料:冬瓜300克,处理好的鸭子500克;
配料:生姜,葱,老抽,生抽,干辣椒,料酒;
做法:
1.将鸭肉洗净沥干,斩成块;冬瓜去皮洗净切成约2厘米厚的块;生姜切成片,葱切成段,干辣椒剪成丝;
2.锅内放入适量的水,下入鸭块,加入几片生姜与葱段,再放入少许料酒,开火(不用加盖),焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出,用清水冲洗净表面的血沫,沥干;
3.热锅内放入少许油(如鸭子较肥的话可不放油),下入鸭块,炒至鸭块变色出油;
4.下入料酒、老抽、生抽各一小勺及适量的盐,炒匀上色;
5.下入冬瓜与姜片,葱段中的葱白部分及干辣椒,炒匀;
6.加入刚好没过锅中材料的热水,盖上锅盖,大火烧开后转中小火煮至锅内只剩少许汤汁时揭开锅盖,下入葱叶,炒匀即可出锅。
经验分享:焯烫鸭块时要凉水入锅,这样可避免鸭肉有腥味哦;
[[修改/添加解释]]new
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