农家腊味焖卷子

nóng jiā là wèi mèn juàn zǐ


材料：
主料：腊肠1截（约200g）、腊牛肉1块（约200g）、什锦干菜80g、面粉60g
配料：八角3个、桂皮1块、香叶4片、葱2段、姜4片、蒜5瓣、小红椒4个
调料：生抽1大勺、红烧酱油1茶匙、盐少许、鸡精少许
做法：
1．干菜用温水提前浸泡两小时回软；
2．面粉加入适量开水，和成柔软光滑的面团，盖上保鲜膜，饧半小时左右；
3．腊肠洗净切段、腊牛肉洗净切块；
4．锅烧热，放少许油，放入姜、蒜和八角爆香；
5．闻到香味后放入腊肠和腊牛肉；
6．翻炒至肉变色，加水没过食材；



7．放入香叶、辣椒和桂皮；
8．加少许生抽；
9．根据口味加少许盐；
10．放入泡好的干菜和葱段，大火烧开，盖上锅盖，转中小火焖煮40分钟左右；
11．炖菜的过程中，开始准备卷子，饧好的面团擀成0.5厘米的长方形薄片；
12．用刀切成宽2厘米、长10厘米左右的条状；


13．取一条中间划一道口；
14．将面片一端从刀口中穿出；
15．再将另一端从反方向穿出，整理造型，成为一个卷子，将所有卷子做好待用；
16．待锅中的汤汁降至食材的1/2处，加入少许红烧酱油；
17．再加少许鸡精调味，翻几下，使调料混合均匀；
18．在食材上码上卷子，加盖转小火，焖至汤汁基本收干，关火，出锅前撒少许葱花。

烹制心得：
1．干菜要提前浸泡，泡不透影响口感；
2．腊味本身带有盐分，添加调料时注意根据自己的口味来调节；
3．面片不要擀得太厚，否则卷子不宜熟；
4．汤汁降至食材1/2处时再放入卷子，以免汤汁浸湿卷子，失去筋道的口感；
5．焖煮的过程中要采用中小火，以免火力过旺，使汤汁溢出，且易糊锅。