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农家腊味焖卷子 nóng jiā là wèi mèn juàn zǐ
材料:
主料:腊肠1截(约200g)、腊牛肉1块(约200g)、什锦干菜80g、面粉60g
配料:八角3个、桂皮1块、香叶4片、葱2段、姜4片、蒜5瓣、小红椒4个
调料:生抽1大勺、红烧酱油1茶匙、盐少许、鸡精少许
做法:
1.干菜用温水提前浸泡两小时回软;
2.面粉加入适量开水,和成柔软光滑的面团,盖上保鲜膜,饧半小时左右;
3.腊肠洗净切段、腊牛肉洗净切块;
4.锅烧热,放少许油,放入姜、蒜和八角爆香;
5.闻到香味后放入腊肠和腊牛肉;
6.翻炒至肉变色,加水没过食材;
7.放入香叶、辣椒和桂皮;
8.加少许生抽;
9.根据口味加少许盐;
10.放入泡好的干菜和葱段,大火烧开,盖上锅盖,转中小火焖煮40分钟左右;
11.炖菜的过程中,开始准备卷子,饧好的面团擀成0.5厘米的长方形薄片;
12.用刀切成宽2厘米、长10厘米左右的条状;
13.取一条中间划一道口;
14.将面片一端从刀口中穿出;
15.再将另一端从反方向穿出,整理造型,成为一个卷子,将所有卷子做好待用;
16.待锅中的汤汁降至食材的1/2处,加入少许红烧酱油;
17.再加少许鸡精调味,翻几下,使调料混合均匀;
18.在食材上码上卷子,加盖转小火,焖至汤汁基本收干,关火,出锅前撒少许葱花。
烹制心得:
1.干菜要提前浸泡,泡不透影响口感;
2.腊味本身带有盐分,添加调料时注意根据自己的口味来调节;
3.面片不要擀得太厚,否则卷子不宜熟;
4.汤汁降至食材1/2处时再放入卷子,以免汤汁浸湿卷子,失去筋道的口感;
5.焖煮的过程中要采用中小火,以免火力过旺,使汤汁溢出,且易糊锅。
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